鱼香肉丝怎么炒好吃？正宗的鱼香肉丝做法如下：1. 准备食材 猪里脊切丝：将猪里脊切成长约8cm，粗约0.3cm的二粗丝。 腌制肉丝：加盐、料酒搅至上劲后放水淀粉搅匀，封油备用。 切配蔬菜：青笋、木耳切成细丝，青笋用少量盐腌制后淘洗并沥干水分。2. 炒制过程 滑肉丝：起锅烧油，中油温时下滑肉丝，那么，鱼香肉丝怎么炒好吃？一起来了解一下吧。
要炒出好吃又嫩的鱼香肉丝，可以参考以下步骤和技巧：
食材准备
主料：猪里脊丝200克
配菜：黑木耳丝50克、胡萝卜丝50克、莴笋丝50克（可根据个人口味调整配菜种类和用量）
调料：豆瓣酱15克、泡椒酱10克、葱末10克、姜末10克、蒜末10克、料酒10毫升、生抽15毫升、醋20毫升、白糖25克、盐1小勺、淀粉15克、食用油适量
前期处理
猪肉腌制
将猪里脊切成约4厘米长的细丝，放入碗中。加入5毫升料酒、10毫升生抽和10克淀粉，用手抓匀，腌制15-20分钟，这样可以让肉丝更加入味，同时淀粉可以起到保护作用，使肉丝更加嫩滑。
配菜处理
将黑木耳、胡萝卜、莴笋等配菜分别洗净，切成与肉丝粗细相似的丝状。切好后，将配菜分别焯水至断生，捞出沥干水分备用。这样可以使配菜在炒制过程中更容易熟透，并且保持脆嫩的口感。
烹饪过程
调汁
在一个小碗中，按照白糖25克、醋20毫升、生抽5毫升、盐1小勺、淀粉5克的比例调制鱼香汁，搅拌均匀备用。这个汁的酸甜比例可以根据个人口味进行微调。
炒制
热锅凉油，待油温烧至六成热（大约160℃，可以将筷子插入油中，看到筷子周围有小气泡冒出即可）时，放入腌制好的肉丝。
鱼香肉丝最简单的做法步骤如下：
1. 准备材料 里脊肉200克 大葱一根 泡椒20克 泡姜、蒜适量 醋、白糖、生抽、盐、鸡精、水淀粉各适量
2. 切丝与腌制 将里脊肉洗净后切成细丝。 加入适量调料拌匀，再加入水淀粉使肉丝更加嫩滑。
3. 调酱汁 准备一个小碗，放入醋20克、生抽5克、盐2克、白糖15克、鸡精2克，搅拌均匀备用。
4. 炒肉丝 锅中放入适量油，油热后放入腌制好的肉丝，快速滑炒至肉丝变色熟透，捞出备用。
5. 炒调料与酱汁 锅中留底油，加入泡椒、泡姜、蒜炒香。 倒入之前调好的酱汁，翻炒均匀。 加入炒好的肉丝和大葱粒，继续翻炒半分钟至大葱断生即可出锅。
按照以上步骤，你就可以轻松制作出美味的鱼香肉丝了。
鱼香肉丝是一道经典的川菜，其特点是酸、甜、咸、辣、鲜香味俱全，而且色泽红亮，口感丰富。要想炒出一盘好吃的鱼香肉丝，不仅需要掌握烹饪技巧，还需准备好相应的食材和调料。以下是炒制鱼香肉丝的步骤和要点：
准备食材：
猪里脊肉：150-200克，切成细丝。
木耳：适量，提前泡发，洗净，撕成小片。
胡萝卜：适量，切成细丝。
青红椒：适量，切丝备用。
葱姜蒜：适量，切末备用。
腌制肉丝：
将肉丝放入碗中，加入适量的盐、生抽、料酒、水淀粉，搅拌均匀，腌制10-15分钟。
准备调料：
鱼香汁：这是鱼香肉丝的灵魂，通常由糖、醋、生抽、老抽、豆瓣酱、水淀粉和少量清水调制而成。比例大约是糖1.5勺、醋1勺、生抽1勺、老抽半勺、水淀粉1勺，加清水调匀至糖溶解。
烹饪步骤：
热锅凉油，油温5成热时下入腌制好的肉丝，快速翻炒至变色，肉丝散开后迅速捞出备用。
锅中留底油，加入葱姜蒜末爆香，再加入豆瓣酱炒出红油。
接着加入胡萝卜丝和木耳翻炒均匀，炒至断生。
然后加入青红椒丝，继续翻炒均匀。
将炒好的肉丝重新倒入锅中，与其他食材快速翻炒。
倒入事先调好的鱼香汁，快速翻炒使肉丝和蔬菜都裹上鱼香汁。
炒至汤汁收紧，出锅前可以加入少量的葱花增香。
注意事项：
肉丝要切得细且均匀，这样炒出来的肉丝才会更加嫩滑。
鱼香肉丝的正宗做法简单又好吃，可以按照以下步骤进行烹饪：
一、准备食材
主料：瘦肉250克，水发木耳70克，胡萝卜半根。
辅料：泡椒末30克，葱2棵，姜1小块，蒜5瓣，淀粉适量，食用油、酱油、高汤、香醋、盐、白糖、鸡精适量。
二、处理食材
肉丝处理：将瘦肉洗净切成粗丝，盛于碗内，加盐和水淀粉调匀，使肉丝更加滑嫩。
葱姜蒜处理：洗净切丝备用，用于增加菜肴的香味。
木耳和胡萝卜处理：切丝备用，为菜肴增添色彩和口感。
三、调制鱼香汁
将白糖、酱油、香醋、精盐、葱花、姜末、蒜末、高汤、鸡精、水、淀粉调成鱼香汁，这是鱼香肉丝味道的关键。
四、烹饪过程
炒肉丝：锅内放油，烧至五成热时倒入肉丝，炒散后下入泡椒末，待炒出色时，说明肉丝已经基本熟透且吸收了泡椒的香味。
加入配料和鱼香汁：将木耳、胡萝卜丝和鱼香汁倒入锅中，急炒几下，使所有食材充分混合，鱼香汁迅速收浓，包裹在食材表面。
正宗的鱼香肉丝做法如下：
1. 准备食材猪里脊切丝：将猪里脊切成长约8cm，粗约0.3cm的二粗丝。 腌制肉丝：加盐、料酒搅至上劲后放水淀粉搅匀，封油备用。 切配蔬菜：青笋、木耳切成细丝，青笋用少量盐腌制后淘洗并沥干水分。
2. 炒制过程滑肉丝：起锅烧油，中油温时下滑肉丝，待肉丝变白后捞出沥油备用。 炒辅料：锅中留底油，中油温下泡椒茸、姜蒜米，炒出香味和红油。 下蔬菜：放入青笋木耳翻炒至断生。 合炒：放入滑过油的肉丝，翻炒均匀。
3. 调味收汁淋碗汁：事先兑好的碗汁淋入锅中。 放鱼眼葱：放入鱼眼葱。 收汁装盘：炒制芡汁收匀，葱出香后起锅装盘即可。
按照以上步骤，你就可以做出一道正宗的鱼香肉丝了。
以上就是鱼香肉丝怎么炒好吃的全部内容，制作步骤：1. 调制鱼香汁：将半碗水加入碗中，依次加入盐、糖、醋、生粉及酱油，调匀后备用。2. 准备食材：将里脊肉切丝，并加入盐、鸡粉、胡椒粉、生粉及少许水，抓至发粘后腌制10分钟。同时将其他蔬菜辅料切丝或切末备用。3. 炒制肉丝：锅中放油烧热，放入腌制好的肉丝迅速拨散，内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
