太二酸菜鱼的做法？做法:鱼去头，去掉黑膜和内脏，去掉鱼骨，剩下鱼肉；将鱼肉洗净，用刀倾斜40度，从尾部开始片鱼，将鱼肉片成鱼片；片好的鱼片加入适量盐搓洗，再用水冲洗干净，捞出沥干水分；鱼片加入盐、白胡椒粉、鸡蛋清和干淀粉，抓拌均匀后腌制约20分钟；酸菜切成细段，鱼头和鱼骨洗净，那么，太二酸菜鱼的做法？一起来了解一下吧。
太二酸菜鱼是一道源自中国四川的经典菜肴，以其鲜嫩的鱼肉和酸爽的口感而闻名。要做出美味又正宗的太二酸菜鱼，需要精心选择食材和遵循传统的烹饪步骤。以下是一份详细的太二酸菜鱼的做法：
【食材准备】
草鱼或黑鱼一条（约750克-1000克），去骨去皮切片
酸菜200克（四川泡菜）
生姜几片
大蒜几瓣，切片
干辣椒适量
花椒适量
香菜适量
葱适量，切段
盐适量
白胡椒粉适量
料酒适量
淀粉适量
鸡精或味精适量（可选）
食用油适量
【步骤】
鱼肉处理：将鱼片用盐、白胡椒粉和少量料酒腌制10-15分钟，然后加入少量淀粉拌匀，使鱼片表面裹上一层薄薄的淀粉，这样可以使鱼肉在烹饪过程中保持嫩滑。
酸菜处理：将酸菜洗净，切成丝状备用。如果酸菜过于酸，可以用清水泡一下，然后挤干水分。
炒酸菜：在锅中加入适量的食用油，油热后放入姜片、蒜片、干辣椒和花椒，炒出香味。然后加入酸菜丝，翻炒均匀，可以加入少量的糖来平衡酸味。
煮鱼汤：在锅中加入适量的清水，将炒好的酸菜放入锅中，大火烧开后转中小火煮10分钟左右，让酸菜的味道充分融入汤中。
下鱼片：将腌制好的鱼片逐片放入汤中，用筷子轻轻推散，避免粘连。鱼片变色后即可关火，鱼肉不宜煮太久，以免变老。
调味：根据个人口味加入适量的盐和鸡精或味精调味，撒上葱花和香菜增加香气。
首先，我们要先准备一条新鲜的草鱼，然后再准备一些调料。比如：酸菜，辣椒’花椒，老姜，蒜，葱，料酒，鸡精，盐（有川盐的用川盐更好）。
第一步；把准备好的鱼，去掉鱼鳞，然后把鱼剖开，鱼头剁掉，鱼身切成块，再把鱼肉改刀切成片状，然后再找一个小碗，把切好的鱼片放入碗中，然后拿出一个鸡蛋，把鸡蛋磕开，碗中倒入蛋清，然后把蛋清均匀的裹住鱼片，再倒入碗中一些食用盐，料酒，味精调味（适量），腌制即可。
第二步；把准备好的蒜切成蒜瓣，姜切成姜片，然后起锅烧油，油热后，把蒜瓣，姜片，还有花辣椒炒出香味，最后再放泡酸菜，最后放入开水。
第三部；把清理好的鱼头和鱼骨块下入锅中，用猛火熬煮，熬出浮沫，把浮沫撇净，倒入料酒，放入盐和胡椒粉调味，然后盖上锅盖继续熬煮。
第四部；把我们准备好的鱼片抓开抖散，再放入熬煮鱼汤的内。最后我们再找一个锅，把辣椒和花椒在油锅里翻炒，超出香味后，迅速的倒入熬制鱼肉的鱼汤锅内，然后再放少许味精(味精可以提鲜，吃起来比较可口)，然后盖上锅盖，煮熟散出香味，就可以开盖出锅了。出锅后，找一个自己喜欢的盘子，最后放入盘中就可以完美收工了【点击了解更多加盟项目】【加盟个酸菜鱼店自己也能当老板】
食材换一换食材
鱼
一条
酸菜
适量
方法/步骤分步阅读
1
准备草鱼一条，把鱼肉和鱼骨分离。片好的鱼肉，加上适量胡椒粉、盐和鸡精，蛋清一个，顺时针抓拌均匀，再加一小勺生粉，抓匀静置半小时。
2
提前浸泡好的酸菜，改刀切成小块。
3
锅里倒上适量食用油，油热放入鱼骨煎一下，煎至两面金黄捞出控油备用。
4
锅留底油，放入葱姜蒜和野山椒，炒香。
5
然后倒上切好的酸菜，下入煎好的鱼骨，倒上适量清水，加上盐、鸡精和白糖，一勺白醋，大火煮五分钟。
6
再然后把锅里的酸菜和鱼骨捞出放到大碗里垫底。再把腌制好的鱼肉片下入锅里，煮熟捞出放到大碗里。
7
最后上边放上干辣椒和花椒，浇上热油，点缀几片香菜就OK啦
原料:黑鱼1条、酸菜1包、葱1根、姜5片、蒜4瓣、干红辣椒10个、花椒10克、青辣椒1个。
辅料:鸡蛋清1个、盐适量、白胡椒粉1茶匙、干淀粉3茶匙、食用油2汤匙。
做法:
鱼去头，去掉黑膜和内脏，去掉鱼骨，剩下鱼肉；将鱼肉洗净，用刀倾斜40度，从尾部开始片鱼，将鱼肉片成鱼片；片好的鱼片加入适量盐搓洗，再用水冲洗干净，捞出沥干水分；鱼片加入盐、白胡椒粉、鸡蛋清和干淀粉，抓拌均匀后腌制约20分钟；酸菜切成细段，鱼头和鱼骨洗净，切成块；将干辣椒和花椒捞出放到鱼片上，撒上青辣椒，再淋上热油即可。
太二酸菜鱼配方及流程
高汤制作：
材料：猪棒骨10斤 鸡骨架3只 姜50g 水50斤
制作：1将骨头冷水下锅大火烧开转小火5分钟焯水冲洗干净备用。
2 汤桶取水50斤烧开下姜.下骨头熬至汤水奶白色即可
鲈鱼粗加工：
1将鲈鱼起肉，把鱼肉片刀切约1cm簿片.
2鱼头180度油温炸透至金黄色捞起备用。
鱼汤
1。鱼骨180度油温炸透至金黄色捞起。敲碎，加高汤，生姜片，中火熬15分钟，注：汤不要太白
1.白汤柠檬酸菜鱼
材料：鱼片1份 炸鱼头2只.酸菜组合1份.鱼汤1000g蒜米20g.青花椒10g.白芝麻5g.辣椒干20g.鲜藤椒1串.菊花瓣.葱丝适量
调料：酸菜鱼汤料粉30g.白醋90g.泡椒水90g.秘制调味油180g 姜酒汁20g
制作流程：
1鱼汤烧开放入酸菜组合.炸鱼头.下酸菜鱼汤料粉.白醋.泡椒水小火1分30秒起锅。
酸菜鱼的做法材料
【原料】黑鱼1条、酸菜1包、葱1根、姜5片、蒜4瓣、干红辣椒10个、花椒10克、青辣椒1个
【辅料】鸡蛋清1个、盐适量、白胡椒粉1茶匙、干淀粉3茶匙、食用油2汤匙
做法
1、鱼去头，去掉黑膜和内脏，去掉鱼骨，剩下鱼肉；
2、将鱼肉洗净，用刀倾斜40度，从尾部开始片鱼，将鱼肉片成鱼片；
3、片好的鱼片加入适量盐搓洗，再用水冲洗干净，捞出沥干水分；
4、鱼片加入盐、白胡椒粉、鸡蛋清和干淀粉，抓拌均匀后腌制约20分钟；
5、酸菜切成细段，鱼头和鱼骨洗净，切成块；
6、将酸菜焯水，捞出备用；
7、葱切大断，姜切成片，蒜切片，干辣椒切成小段，青辣椒切小段；
8、锅中放油，爆香葱、姜和蒜，再放入鱼骨和鱼头，翻炒至变色；
9、放入酸菜，继续翻炒约一两分钟；
10、加入足量开水，大火烧开，转成中火煮20分钟，至鱼汤变白色，加盐调味；
11、将鱼骨、鱼头和酸菜捞出，铺在盆子底部；
12、大火煮开鱼汤，将鱼片分开放入，煮至鱼片7、8成熟后，捞出放在酸菜上；
13、将鱼汤倒入鱼片中；
14、锅中加入油，放入干辣椒和花椒，小火烧开，至辣椒变干酥；
15、将干辣椒和花椒捞出放到鱼片上，撒上青辣椒，再淋上热油即可。
以上就是太二酸菜鱼的做法的全部内容，鱼肉处理：将鱼片用盐、白胡椒粉和少量料酒腌制10-15分钟，然后加入少量淀粉拌匀，使鱼片表面裹上一层薄薄的淀粉，这样可以使鱼肉在烹饪过程中保持嫩滑。酸菜处理：将酸菜洗净，切成丝状备用。如果酸菜过于酸，可以用清水泡一下，然后挤干水分。炒酸菜：在锅中加入适量的食用油，油热后放入姜片、蒜片、。
