岐山臊子肉正宗做法？陕西肉臊子正宗做法具体如下：1.准备好需要的食材。2.五花肉洗干净，切成2cm方块。3.热锅，放入油，待油温热后，放入姜片五花肉翻炒至肉出油。依次放入料酒、八角、桂皮、香叶、大葱。翻炒均匀后，倒入酱油（不易过多）。那么，岐山臊子肉正宗做法？一起来了解一下吧。
原料：五花肉、料酒、岐山醋、酱油、辣子面、盐、八角、香叶、小茴香、干辣椒、葱段、姜片。
做法步骤：
第1步、备食材。
第2步、五花肉洗净稍冻，切成小片。
第3步、备岐山醋，葱切段、姜切片。
第4步、锅内放色拉油50克，烧至5成热，先放葱、姜、干辣子，后放八角、小茴香、香叶中火爆香
第5步、放五花肉中小火炒制20分钟至肉变色倒料酒。
第6步、转小火放辣椒面，小火炒5分钟（要勤翻炒，否则容易糊锅）。
第7步、倒色拉油500克，小火炒制30分钟。
第8步、调入岐山醋、酱油.。
第9步、放盐、十三香继续小火炒30分钟。
第10步、调入味精，小火再炒5分钟即成。
小贴士：
1、可以用菜油炒肉臊子，中间再加熟制的菜油。2、·炒肉臊子全程用小火，尤其是放辣椒面后火一定要小并且勤翻炒。3、炒制时也可以少放些水，放过水的肉臊子不利存放。4、辣椒面和醋的用量根据自己口味调配，喜欢咸香口味的也可放20克酱油。酸汤的调制：锅内放色拉油，烧至5成热，放葱姜末，爆香，倒入胡萝卜丁，泡好切好的黄花木耳，油炸豆腐（切成丝），中火翻炒出香味，倒入岐山香醋，倒入开水，大火烧开，放味精、盐、红油调味，小火熬制20分钟，放入肉臊子，烧开后关火，撒入鸡蛋皮（切成丝）、韭菜或蒜苗。
臊子面的做法
臊子面最为重要的是汤，汤是臊子面的灵魂。做汤需要的主要食材有以下几种：
肉臊子：
选较肥带皮的猪肉，猪肉中也要含有比较多的廋精肉。
将肉切成小碎片，片要薄。入热锅，但也锅不可太热，不断搅拌翻炒，火不可过急也不可过缓。大约三成熟加入一定量的姜沫，去腥，翻炒，后加入适量的碘盐。
当肉为六成熟时加陈醋，翻炒，七成熟时加入酱油，花椒等调味品（当然也可加入其他合适的调味品），当九成熟，快出锅时加入适量红辣椒粉，搅拌，微炖一会，即可出锅。期间要非常注意控制火候和时间。
火不可太猛，太旺则肉可能炒老了或炒焦了，辣椒面烤糊了影响汤的色泽；火候不够，肉不熟，肉的腥味去不尽，而辣味渗的太深。只有火候控制住，肉鲜、嫩、辣，而油鲜红光亮而不是很辣。这即为肉臊子的最基本做法。
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入汤菜：
木耳，温水泡开后，切碎，待用。
豆腐，切薄片，入热清油，煎至蛋黄色，出锅，切成细小菱形状，待用。
鸡蛋，煎成蛋皮，切小菱形片，待用。
黄花菜（针金），温水泡开，切成约1.5厘米，待用。
韭菜或蒜苗，以蒜苗最佳。洗净，晾干，切成细小片，留用漂菜。
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底菜：
一般为胡萝卜，切为细小的末状。
食材：猪肉馅250克、姜末半勺4人份、、生抽3勺、面酱或豆瓣酱1勺、食盐少许、八角1个、桂皮1小段、白糖1勺。
1、肉馅中加入1勺生抽搅拌均匀，腌制30分钟，姜切成末备用。
2、热锅热油放入八角和桂皮小火炸香后捞出。
3、倒入姜末炒至变色出来香味。
4、倒入腌好的肉馅、2勺生抽，1勺面酱或者豆瓣酱，（不吃辣就放面酱，吃辣就放豆瓣酱）翻炒均匀，加半碗水熬煮。
5、熬到水分减少放白糖和食盐炒匀，中火收汁就可以关火了。
6、出锅后，鲜香味美的肉臊子就做好了。
大家说得很好，我再补充一下：
歧山臊子面
歧山是一个县，盛产麦，善吃面条。有九字令：韧柔光，酸辣汪，煎稀香。韧柔光是指面条之质，酸辣汪是指调料之质，煎稀香是指汤水之质。
歧山面看似容易，而达到真味却非一般人所能，市面上多有挂假招牌的，俗辨其真伪，一观臊子[左火右览]法和面条擀法便知。
臊子，猪肉，必带皮切块，碎而不粥。起锅加油烧热，投之，下姜末、调料面煸炒。待水分干后，将醋顺锅过烹入，冲冒白烟。以后酱油杀之，加水，煮。肉皮能掐时，放盐，文火至肉烂舀出。擀面，碱合水，水合面，揉搓成絮，成团，盘起回性。后再揉，后再搓，反复不已。而后擀薄如纸，细切如线，滚水下锅莲花般转，捞到碗里一窝丝，浇臊子，只吃面而不喝汤。
在歧山，以能擀长面者为女人本事，否则视之家耻。娶媳妇的第二天上午，专门有一个擀面的隆重仪式：客人上席后，新媳妇亲自上案擀面，以显能耐。故女儿七岁起，娘便授其技艺，搭凳子在案前使擀杖。
歧山面
今天在古城聊天留言栏目看到一篇关于歧山面的文章，心有所思便心血来潮写下这篇不成文的文章。
说起歧山面，确实味道好。做歧山臊子：首先把肥肉切成小方丁放在油锅里炒。等肥肉炒出油来，再把切好得瘦肉丁放进油锅炒。
1、主料：五花肉500克，干红辣椒5个，花椒一把，八角3个，桂皮一小段，香叶3个，葱一根，辣椒粉适量，盐适量，岐山醋150克，姜片4片。
2、做法步骤：
（1）准备好需要的材料。
（2）五花肉肥瘦分开切成薄片（我比较喜欢吃瘦肉）全部切成瘦肉。
（3）倒入比平时炒菜多3倍的油，油烧至四成热。
（4）如果是肥瘦分开的可以先加入肥肉小火煸出油再加入瘦肉（我这里是直接加入瘦肉）炒至7分熟放入大料。
（5）加入大料和肉拌匀。
（6）加入适量的老抽酱油上色小火炖个十几二十分钟。
（7）肉8分熟的时候加入醋，醋是岐山臊子的主角，这种醋是用粮食做的，无论是凉拌菜，还是蒸，煮，炒，都有一股特殊的粮食香。加入到肉里小火烧开几分钟。
（8）这时倒入辣椒粉，自己家里的辣椒粉碾出来的。不要搅拌，让辣椒粉自然与肉油融合。
（9）这时臊子是油肉红亮，一股肉香，醋香涌出放入盐调味。
（10）静止十分钟后出锅。
（11）放入一个无油，无水的瓷盆或者密封罐。
以上就是岐山臊子肉正宗做法的全部内容，陕西岐山臊子肉的做法：食材：岐山香醋50克、辣椒面30克、猪肉（肥瘦）1000克。辅料：姜，盐，调料适量。具体步骤：1、猪肉切小片20X20毫米左右。2、准备好主辅料。3、锅里放油，先放入肥肉，内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
