怎么做辣子鸡好吃？辣子鸡的做法 步骤1:鸡腿脱骨。 步骤2:鸡皮朝下小火煎出鸡油,捞出沥干油份后切小块。 步骤3:用鸡油煸香郫县豆瓣酱和蒜末、花椒。 步骤4:倒入鸡块翻炒。 步骤5:淋入料酒。 步骤6:淋入生抽。 步骤7:加入干辣椒。那么，怎么做辣子鸡好吃？一起来了解一下吧。
辣子鸡
食材：鸡肉/鸡腿肉、干辣椒、花椒
1.准备的鸡肉，可以是鲜鸡腿肉，也可以是鲜鸡用鲜鸡腿肉做出来的更嫩更好吃一点，骨头还少
2.腌制鸡肉倒入淀粉搅拌均匀后，可以在上面倒入适量食用油，作用是锁住水分，让鸡肉腌制更入味!
3.炸鸡肉的时候，要开小火，中途不停用筷子搅拌翻一下，等鸡块变金黄色就可以盛出来了
4.放凉后再进行第二次复炸
5.最后调味的时候，尝一次咸度再放盐
(1)笋鸡肉切成1厘米见方的丁，用少许盐、酱油，料酒拌匀，用湿淀粉浆好，再拌上点油。
(2)青笋切成丁。姜和蒜均切成片。把泡辣椒剁碎待用。再用汤、葱、姜、蒜、料酒、酱油、糖、湿淀粉、味精对面带甜味的汁。
(3)用旺火把炒勺热放入大油，油热后投入鸡丁炒8成熟时放进泡辣椒，随之下青笋翻炒，接着把对好的芡汁也倒入炒勺中，汁开后再翻炒均匀，滴入醋即成。
制作材料
原料：整鸡一只或鸡腿一盒，花椒和干辣椒(1:4)，葱、熟芝麻、 盐、味精、料酒、食用油、姜、蒜、白糖
主料：鸡腿、马耳朵葱、干辣椒节、花椒、盐、胡椒、味精、白糖、醋、料酒、色拉油各适量。
做法一
1、将鸡腿或一整只鸡洗净改成丁放入碗中用盐、料酒码味，微炸成型。
2、锅置火上，下同烧至七成热时，倒入鸡丁滑熟后，滗起待用。
3、锅留底油至热，下干辣椒炒至棕红色，下花椒炒香，倒入鸡腿，烹入料酒，簸匀加入盐、味精、胡椒、白糖、醋、烹入鲜汤炒至鸡丁回软。汁干时，下马耳朵葱簸匀起锅即成。
做法二
主料
鸡腿肉500g 干辣椒 40g 尖辣椒 5g
配料
油 适量 盐 适量 葱 适量 料酒 适量 胡椒粉 适量 玉米 适量 淀粉 适量 生抽 适量 腐乳汁 适量 味精 适量 白开水 适量 姜 适量
制作步骤
1.准备好所有材料，把干辣椒用清水洗干净上面的灰尘，然后晾干。
2.用剪刀把干辣椒剪成段。
3.鸡腿用刀剔掉骨头。
4.把鸡腿肉加入适量胡椒粉和料酒，抓匀腌制半小时。
5.加入适量玉米淀粉抓匀。
6.油锅里的油温到六成热时，倒入鸡块炸制表面微缩，捞出后控干油。
7.另取一个小碗，倒入生抽。
8.加入一勺腐乳汁。
9.加入适量白开水搅匀。
【辣子鸡】
原料：黑爪小公鸡一只约4斤，青红辣椒200克，香菜根60克，白芷3克，豆油50克，米醋70克，炒鸡料，花生油100克，米醋70克，小米椒20克，白糖5克，老抽40克，香油30克，香料粉8克。炒鸡料配方在文章末端。
制作方法，1：将小公鸡剁成大块，辣椒切成大块，白芷掰成黄豆大小的粒。
2：锅内加入豆油，花生油烧至7成热，下入鸡块大火煸炒，炒制表皮变脆，然后撇出多余油份。
3：然后加入白芷粒 葱段 姜片 小米椒大火炒制料头发黄，然后沿锅边烹入米醋。
4：闻到香味后，烹入料酒 炒鸡酱，蚝油，老抽快速翻炒出香味，加入没过鸡块的清水。
5：大火烧开撇净浮沫，加入香料粉，盐，白糖，转小火焖25分钟。
6：然后放上香菜根，蒜子，大火收汁没然后放入辣椒块，淋香油翻匀即可。
标题中提到的关键4步就是，1，必须要用黑爪小公鸡。2，鸡块不要焯水。3，不加土豆块。4，多放香油。还有这8个制作辣子鸡的诀窍。
制作辣子鸡通常是不放醋的，可是这款辣子鸡却要加醋，这就是区别所在，按照以上方法保证你也能做出饭店味的辣子鸡
1：为了加快鸡的成熟速度，使其骨肉分离，同时还能增加一种特殊香味。
2：辣子鸡在炒制时需要高油温煸炒，难免有一些糊味，加入少量的醋呢个带走大部分苦涩。
大家好，今天来讲一讲辣子鸡的做法，不同的地方对辣子鸡的做法都有不同的看法，所以做法也出现很多种，不管这道菜到底怎么做，在社会上还是很受人们的欢迎，一般整只鸡都可以用来做辣子鸡，但小编非常喜欢吃鸡腿肉，所以每次做的时候都是用鸡腿肉来做辣子鸡，小编是一个重口味，无辣不欢，个人认为辣子鸡要辣一点才好吃，香辣十足才能得到满足。
关于辣子鸡的做法，大部分的人做出来发现鸡肉不够入味，辣味全部在配料里，吃起来不过瘾，今天小编就来教大家一个很好的方法，也是大家很容易就能想到的，那就是将鸡腿清洗干净，用刀把它切成鸡块，然后装进碗里腌制，但这里腌制回家一个小步骤，相信大家都没有尝试过，加入料酒和姜片腌制之后，再加入植物油用手抓匀，这样能够防止粘锅更加易熟，辣子鸡的正宗做法，只要加上这1步，香辣过瘾、无腥味。
【辣子鸡的做法】
第一步：准备食材：鸡腿四个、干辣椒、生姜等等；配料：料酒、芝麻、油盐、蒜末等；个人喜欢吃鸡腿肉，做辣子鸡不一定要用鸡腿肉，整只鸡都是可以的，看自己喜欢吃鸡的哪一个部位都可拿去做辣子鸡，首先把生姜洗干净切成姜片。准备一个小碗，把干辣椒放进小碗里再加入适量的水浸泡，在把买来的鸡腿清洗干净，放到菜板上用刀切成小块，大小没有明确的规定，准备一个盆，把切好的鸡块装进盆里。
以上就是怎么做辣子鸡好吃的全部内容，第二步:腌制几片(这是很重要的一步，做好了就要在这一步下功夫)。将一勺料酒放入少量酱油中搅拌在器皿中，加入少许葱、姜和蒜，然后倒入少许盐，静置10分钟。第三步:锅中倒入适量的油。
