本帮酱鸭的做法？鸭腿 4个 辅料 姜片 适量 葱段 适量 蒜瓣 适量 小茴香 适量 丁香 适量 花椒 适量 桂皮 适量 香叶 适量 干辣椒 适量 酱油 适量 冰糖 适量 步骤 1.鸭腿洗净，多换两次水，去掉部分油脂 2.冷水入锅，大火烧开后，撇去浮沫 3.拿出放入盆中备用 4.大葱洗净切段，姜切片，适量蒜瓣备用。小茴香、那么，本帮酱鸭的做法？一起来了解一下吧。
本帮酱鸭腿的做法
鸭腿洗净后用冷水焯过去血水，放锅里爆香葱姜，略煎鸭腿，加料酒，生抽老抽
放入陈皮，香叶，八角，桂皮，丁香
加入冰糖
一小勺盐
水和鸭腿齐平
每十五分钟翻身淋汤汁
最后收干汤汁
用料
鸭一只
酒
生抽
老抽
冰糖
茴香
桂皮
葱
姜
本帮酱鸭的做法
鸭洗净去除杂物，留下鸭肫（很多内脏家人都不吃，所以都给了卖鸭的），鸭头颈切下去皮洗净，鸭头冲洗干净（我家没人吃鸭头，但那天公益课堂看见大家啃得蛮欢的）
把鸭放入锅中入冷水一起煮开起浮沫关火，捞出鸭子再次洗净，如果还有小毛的话这个时候比较容易拨出
锅先烧热，加入少量油
油稍热后加入葱结姜片爆香
入焯过水的鸭子略煎
翻身再煎
煎至鸭身略有些黄，入茴香
入桂皮
入生抽老抽（注意比例，生抽多些，老抽主要为了着色。看自己喜欢哦）
入些冰糖（喜欢甜的还可以多放些，我记得后来我又加了一二块的）
加水
水加至鸭身的至少二分之一处（鸭子比较大，锅中水略有些少，我后来又加了一些的）
煮开后加盖转小火焖煮，每十分钟或者十五分钟帮它翻翻身，让它受热均匀。当筷子能轻易插入鸭腿就表示差不多可以了，这时就可以转中火，用勺子舀起汤汁浇在鸭身上，一定要有耐心哦，浇至汤汁浓稠就可以关火了。（一般煮鸭时间至少要有一小时，这样可以更入味）
酱鸭煮好了，捞出待其彻底冷却后，再改刀。（冷却后它的颜色会变深哦）余下的汁水待改刀后，可以涂在鸭块上（如果已经结起来的话，可以稍微加热一下待冷却后再涂抹）
首先确认，酱鸭最大的特点就是酱香浓郁。一只好的酱鸭，不但味道好吃，而且肥而不腻。尤其是鸭子酱制后，脂肪含量降低，多吃点也不会胖人的。
百科酱鸭是上海，杭州等地汉族传统风味名菜之一。酱鸭皮黑肉嫩、醇厚不腻、香鲜美味，具有香、辣、麻、酥、嫩的特点，而且肉质筋道、鲜嫩诱人，看起来不起眼，闻起来却很香，让人急于品尝；其因色泽黄黑而得名，其味悠远，甜中带辣，辣中带麻，麻中带香，香味入骨
食材
主料
鸭腿
4个
辅料
姜片
适量
葱段
适量
蒜瓣
适量
小茴香
适量
丁香
适量
花椒
适量
桂皮
适量
香叶
适量
干辣椒
适量
酱油
适量
冰糖
适量
步骤
1.鸭腿洗净，多换两次水，去掉部分油脂
2.冷水入锅，大火烧开后，撇去浮沫
3.拿出放入盆中备用
4.大葱洗净切段，姜切片，适量蒜瓣备用。小茴香、丁香、花椒、桂皮、香叶、干辣椒准备适量，装入配料盒中或自制纱布袋放入其中备用
5.锅中放入适量冷水，下葱段、姜片、蒜瓣大火烧开
6.水开后，把焯过水的鸭腿和调料袋放入锅中，大火烧开，撇去浮沫，转小火炖
7.准备酱油一份，生抽的话可多些，老抽色泽较重，适量添加
8.用筷子能轻松扎透鸭肉的时候，再适量加入一些酱油、冰糖。盖上锅盖，小火炖煮45分钟左右，中火收汁
9.把炖好的鸭腿装入盘中，晾透晾凉
10.切鸭条摆盘即可
以上就是本帮酱鸭的做法的全部内容，1、食材：鸭1只、盐适量、老抽适量、生抽适量、白糖适量、冰糖适量、桂皮适量、茴香适量、葱姜适量 2、鸭子洗净，用盐在鸭皮上抹擦，擦至盐溶化，放入容器中腌12小时左右（使其肉质更紧实）。3、鸭子用冷水洗净，把鸭子放入蒸箱，普通模式，蒸40-50分钟（鸭腿酥软为止）。4、。
