糖醋茄子的做法窍门？1先调一碗糖醋汁: 1勺生抽+半勺老抽+1勺蚝油+2勺陈醋+1勺白糖+5勺水淀粉，搅拌均匀备用 2长茄子洗净切成滚刀块(不喜欢吃皮的可以去皮)，用盐水洗一下防氧化， 再裹上玉米淀粉，放入6成热油锅中，那么，糖醋茄子的做法窍门？一起来了解一下吧。
糖醋茄子最简单的做法如下：
工具/材料：黑皮茄子、白糖、香醋、蕃茄酱、盐、鸡精、生粉、生抽、老抽、油、锅、香菜。
1、黑皮茄子去皮，切成小块。
2、将茄子放入大碗中，均匀的撒上一层生粉。
3、锅内热油后将茄子放入锅里油炸。
4、炸至茄子微黄酥脆时，盛出控油。
5、取一个碗，调入适量生抽、老抽、香醋、盐、鸡精、生粉、清水调成味汁。
6、锅内留底油，加入白糖和蕃茄酱小火炒出红色。
7、再加入半碗味汁烧开。
8、加入炸好的茄子翻炒至裹上糖醋汁。
9、成品图。
做法一
将洗净茄子一剖二，切十字花(运刀不能用力，防止皮肉断裂)，然后切成均6厘米长段块，用盐腌渍半小时去盐水，下油锅用文火煎成金黄色盛碗待用。锅内留少许油。将白砂糖、镇江醋加鸡精、蒜泥调好入锅内烧开，将煎好的茄子放入糖醋锅内翻炒，留少许汤汁时即可盛起装盆。酸甜度可按各自口味调配[1] 。

糖醋茄子
食品特点
烹调时不加水，不易馊，特别适合夏季用餐。
共12张
糖醋茄子配料照片
做法二
主料：茄子两个
调料：大葱（切长条）,蒜,辣椒,盐,糖,醋,酱油。
特色
色泽红润，酸甜可口。
制作方法
1、把茄子切成片状，待油热后放入（茄子吸油，放油时要比平时炒菜稍多些）。 2、茄子炒至半熟，把葱，蒜，辣椒放入锅中一起炒。
3、加少许盐（很少），醋（根据个人口味添加），酱油（主要用于茄子变色）再炒。
4、待茄子炒熟，快出锅时放入两勺糖，翻炒两下，盛盘即可。[2]
做法三
主料：茄子
辅料：土鸡蛋、葱、蒜苔、胡萝卜、番茄酱、低筋面粉
调料：白糖、蚝油、陈醋、食油
制作方法
1、准备好所有原料。
2、把茄子洗干净去皮，切成条状，放1小勺盐拌匀，腌制约10分钟。
3、低筋面粉里打入一个鸡蛋加入少许水，调成稀稠适中的面糊。
4、腌好的茄子将杀出的黑水倒去，放入面糊中调拌均匀，使每根茄子都沾满面糊。
糖醋茄子做法
食材：
茄子2个、食盐适量、胡萝卜一个、青椒一个、黑木耳少许、番茄酱两大勺、白砂糖大半勺、米醋半勺、淀粉适量、食用油适量、葱花适量、熟芝麻少许。
做法：
1、把茄子的外皮去掉，外皮可以放清水里泡着，不要浪费。焯水以后拿来凉拌也很不错。
2、去皮后，先切成两厘米左右厚的片，再切成约拇指宽的长条，放到一个无水的盆里，加入一勺食盐，颠匀以后，腌制十分钟。
3、先准备点其他配菜，胡萝卜切斜片，青椒去籽切斜片，泡好的黑木耳，根部的硬蒂去掉。太大的撕成小朵。
4、再来准备一个料汁，碗中加入番茄酱两大勺、白砂糖大半勺、米醋半勺，再加入适量的清水搅拌均匀。
5、茄子腌好后，把里面多余的水分挤出来。分次往里面加入淀粉，每次加完，给它充分拌匀。淀粉可以裹得稍微厚一点，这样脆皮的口感会更多一些。
6、油加热到轻微冒烟，改中小火，下入茄条开炸，这样油温稍微高一点下锅。表面的淀粉定型比较快，里面不会吸油。炸到用筷子触碰表面，感觉比较酥脆就可以了，捞出来控油。
食材：茄子两个、大蒜几粒、千禧果几个、泡打粉2克、淀粉30克、面粉30克、食盐适量、白糖适量、小葱一根、冰糖适量、鸡粉1克、陈醋10克、水淀粉少许。
做法：
1、首先，我们准备青茄子两个，去掉头和尾，把外皮削干净，先切成2厘米左右的厚片，再改刀切成菱形块。
2、放入盆中，加入清水，水没过茄子，浸泡10分钟。浸泡可以减少茄子的吸油量，而且不容易氧化，可以保持茄子的色泽。
3、准备大蒜几粒，拍散后切成蒜末。准备千禧果几个，放入热水中。浸泡2分钟，方便去皮。然后把水分控出，用清水冲洗。
4、把千禧果的外皮剥干净，剁碎备用。最好剁得碎一点，这样汁水更多、更浓郁。没有千禧果的，可以用番茄代替。
5、接着我们来调脆皮面糊，盆中加入泡打粉2克，主要起蓬松的作用，家庭做可以不放泡打粉。加入淀粉30克、面粉30克、淀粉与面粉的比例为1:1，食盐1克、白糖5克，再加入适量的清水，调成可以拉丝的面糊。
6、然后把茄子放入面糊里面，抓拌均匀，让每一块茄子都均匀地裹上面糊，防止茄子大量吸油，而且炸出来的茄子更加酥脆。再准备小葱一根，切成葱花备用。
7、食材全部准备好以后，我们开始炸茄子，锅内烧油，油温五成热时转小火。把茄子依次放入锅中，轻轻晃动锅，并用勺子不断推动，让茄子均匀受热。
主料：茄子1个。
辅料：白糖20克、生抽5克、成醋10克、盐2克、玉米淀粉20克、红辣椒1个。
做法如下：
1、茄子清洗干净，然后去皮、切条，放入清水中浸泡。
2、茄子捞出挤干水分，加入玉米淀粉拌匀。
3、油温7成热时，放入茄子炸至金黄，用筷子翻动防止茄子粘连。然后将炸好的茄子装盘。
4、锅里多余的油倒出 ，倒入调好的糖醋汁，烧开用淀粉水勾芡一下。
5、倒入茄子翻炒均匀，装盘撒上红辣椒丝装饰一下即可。
以上就是糖醋茄子的做法窍门的全部内容，1、首先，我们准备青茄子两个，去掉头和尾，把外皮削干净，先切成2厘米左右的厚片，再改刀切成菱形块。2、放入盆中，加入清水，水没过茄子，浸泡10分钟。浸泡可以减少茄子的吸油量，而且不容易氧化，可以保持茄子的色泽。
