蒸面筋怎么做好吃？加酵母/泡打粉（可选）：洗好的面筋中加入 1/4茶匙酵母粉（或少量泡打粉），揉匀后静置发酵1小时（夏天可缩短）。天然发酵也可，但时间较长（约3-4小时，需温暖环境）。发酵状态判断：面筋体积明显膨胀，表面出现小气泡即可。4. 蒸制要点 不要压实：将发酵好的面筋轻轻放入容器，保持松散状态，蒸时会更蓬松。那么，蒸面筋怎么做好吃？一起来了解一下吧。
1、面粉10斤加温水5斤和成面团，静止醒发30分钟。
2、将面团放入常温水中揉洗出面筋，面糊低温沉淀5到8小时。
3、将面糊去掉上部清水，搅匀后测量浓度为17到18波美度，再加入8到10克酵母筋力源搅拌均匀，切记酵母要提前溶解，静止20到30分钟后过滤。
4、旋子擦油放入开水上预热，再加入300克凉皮糊，摇晃匀后放入开水锅内，盖锅蒸2至3分钟即可出锅。
5、面筋加泡多源蒸30分钟，熄火停5分钟出锅。
要让凉皮中的面筋蒸得蓬松多孔，关键在于面筋的形成和发酵过程。以下是几个实用窍门，帮你轻松做出蓬松有弹性的面筋：
1. 选对面粉
高筋面粉是首选（蛋白质含量12%以上），能形成更强的面筋网络。若没有，中筋面粉也可，但避免用低筋粉。
2. 洗面筋的关键步骤
充分揉面：面团揉至光滑（约10分钟），让面筋充分形成。
静置醒面：揉好后盖湿布静置30分钟以上，让面筋松弛，更易洗出。
轻柔洗面：用凉水慢慢揉搓面团，避免用力过猛破坏面筋结构。
3. 发酵技巧
加酵母/泡打粉（可选）：
洗好的面筋中加入 1/4茶匙酵母粉（或少量泡打粉），揉匀后静置发酵1小时（夏天可缩短）。
天然发酵也可，但时间较长（约3-4小时，需温暖环境）。
发酵状态判断：面筋体积明显膨胀，表面出现小气泡即可。
蒸面筋的步骤如下：
准备材料：
高筋面粉：作为主要原料。
水：用于和面。
盐：适量，用于增加面团的筋性。
和面与饧面：
将高筋面粉、水和适量盐混合，揉成面团。可以稍微多加一些水，使面团更加柔软，这样洗出的面筋不易散。
揉至面团光滑后，饧面20分钟，然后继续揉面并饧面一个小时，让面筋充分形成。
洗面：
饧面好后，加入凉水没过面团，用手不断地抓捏洗面。
洗到水变得非常白时，捞出面团，加入清水继续洗。
重复此过程三到四次，直到洗出的水变清为止。
静置面水：
把所有洗好的面水混合到一个容器内，静置四个小时以上。
如果家里温度较高，可以将容器放入冰箱冷藏，但全程要避免晃动。
处理面筋：
静置好后，将面筋拆散，用50度的热水浸泡半小时。
泡好后，将面筋装入碗中备用。
蒸制面筋：
把装有面筋的碗放入蒸锅中，大火烧开后转小火蒸20分钟。
蒸好后，取出面筋即可食用。
注意事项： 在和面时，水的量要适中，使面团既柔软又不粘手。 洗面时要耐心，确保面筋被充分洗出。 静置面水的时间要足够，以便面筋充分形成。 蒸制时要用小火，避免面筋因火力过大而变形或破裂。
蒸面筋大约需要20分钟。首先，将面粉倒入盆中，加入水搅拌成无干粉的絮状，再揉成面团，直至不粘手。将面团盖上湿布或盖子醒20分钟。
面团醒好后，开始洗面。将面团中倒入三分之二的凉水，用手不断揉搓，待水变发白后换一盆水继续洗，洗面的水不要倒掉，反复多次洗至面团发黄水不再变白为止。
洗好的面筋放入盘中，加入酵母揉匀，发酵20分钟，待发酵好后再上锅蒸熟。蒸熟后晾凉切成小块，就是面筋了。洗面的水静置4-5个小时，沉淀后舀上面的清水，留下下面的淀粉。
将淀粉加一小勺盐搅拌均匀，过筛后就可以蒸凉皮了。准备一个盘子，表面刷上一层油，倒入面糊摊平，上锅大火蒸3分钟左右。蒸好后稍晾凉，揭开凉皮继续蒸下一张，凉皮放一边后要刷上一层油防止粘连。
凉皮做好后，切成长条装入碗中，根据个人喜好调整粗细。凉皮的吃法多样，可以凉吃，也可以热吃。麻酱凉皮的做法是将面粉调成糊状，放入特制的金属凉皮箩内，摇动使面糊平铺，蒸制成熟。吃时切成条，加入黄瓜丝，调入盐、醋、酱、芝麻酱、辣椒油等。
凉皮套餐包括一碗调好的凉皮，一碗黑米稀饭，一个肉夹馍。有的人还会配以一壶黄酒，悠哉游哉。现今陕西的凉皮套餐，以西安为主，中青年人多以凉皮、肉夹馍、冰峰为套餐。
在做凉皮蒸面筋时，加酵母的步骤如下：
面团准备：首先，将面粉与温水按比例混合和成面团，然后静止醒发30分钟。
面筋揉洗：将醒发好的面团放入常温水中揉洗，直至洗出面筋。此时的面糊需要低温沉淀5到8小时。
面糊处理与酵母添加：
沉淀后，去掉面糊上部的清水。
搅匀面糊，测量其浓度为17到18波美度。
酵母添加：提前将8到10克酵母溶解，然后加入到搅匀的面糊中，同时加入筋力源，再次搅拌均匀。
静止20到30分钟，让酵母充分作用，之后进行过滤。
蒸制凉皮：旋子擦油预热后，加入适量的凉皮糊，摇晃均匀后放入开水锅内，盖锅蒸2至3分钟即可出锅。
蒸制面筋：将洗好的面筋加入适量的泡多源，蒸制30分钟，熄火后停5分钟再出锅。
注意：酵母的提前溶解是确保其在面糊中均匀分布的关键，这样可以使面筋发酵更加充分，口感更佳。
以上就是蒸面筋怎么做好吃的全部内容，蒸面筋大约需要20分钟。首先，将面粉倒入盆中，加入水搅拌成无干粉的絮状，再揉成面团，直至不粘手。将面团盖上湿布或盖子醒20分钟。面团醒好后，开始洗面。将面团中倒入三分之二的凉水，用手不断揉搓，待水变发白后换一盆水继续洗，洗面的水不要倒掉，反复多次洗至面团发黄水不再变白为止。内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
