湖南卤粉的做法及配方？一、材料准备：米粉：适量（根据个人需求）猪肉：适量（可以选择五花肉或瘦肉）黄豆：适量 豆腐皮：适量 鸡蛋：若干 青菜：适量（如小白菜、油菜等）香菜：适量 葱花：适量 蒜末：适量 生姜：适量 二、那么，湖南卤粉的做法及配方？一起来了解一下吧。
湖南永州卤粉：
主料：卤粉二两；
配料：菜籽油一小勺、秘制卤汁一小勺、小葱若干、卤牛肉三四片、剁辣椒；
做法：
1、将卤粉放在网勺中；
2、置于开水中烫十到二十秒；
3、捞出倒入碗内；
4、加入菜籽油、秘制卤汁、小葱、卤牛肉、辣椒，搅拌均匀即可。
湖南卤粉卤水的制作方法如下：
一、原料准备
基础油类：葱油250克，香油200克。
清水：15千克。
A料包：胡萝卜、西芹各150克，蒜头100克，干辣椒10克，香菜25克，青辣椒、生姜、大葱、洋葱各50克。这些材料需要洗净后用纱布包扎好。
B汤底材料：猪筒骨4000克，老母鸡1200克，火腿、猪皮各400克。这些材料需要放入沸水中大火氽10分钟捞出，再入15千克清水中大火煮沸后改小火，连续煮2小时过滤取清汤。
C香料包：八角、桂皮各15克，香叶、花椒、小茴香各10克，陈皮、草果、良姜、肉豆蔻各20克，豆蔻、荜拨各10克，罗汉果3只，丁香、香茅各5克，山奈、砂仁各8克。这些香料需要放入清水中浸泡10分钟，洗净后用纱布袋包好。
调味料：味精250克，海天生抽王、盐、冰糖、花雕酒、鱼露各200克。
二、制作过程
煮制清汤：将B料放入沸水中大火氽煮10分钟后捞出，再将这些材料放入15千克的清水中，大火煮沸后转小火，连续煮2小时，然后过滤取清汤。
湖南卤牛肉粉的家常做法及配方如下：
一、主料：
卤肉粉二两
二、配料：
菜籽油一小勺
秘制卤汁一小勺（或自制卤水）
小葱若干
卤牛肉三四片（自制或购买）
剁辣椒适量
盐少许
蚝油适量
鸡精适量
其他可选配料：酸豆角、花生米、生菜、葱花等
三、卤牛肉的配料及做法：
卤牛肉原料：牛腱肉、干辣椒、罗汉果、桂皮、白芷、八角、花椒、小茴香、香叶、大葱、姜等。
牛肉腌制：将牛腱肉切开，用刀尖扎一下以便入味。加入葱姜、香料、盐、生抽、料酒、胡椒粉拌匀，腌制不低于24小时。
牛肉卤制：将腌制好的牛肉连同调料一起倒入锅中，加入清水没过牛肉。水烧开后加盐、糖调味，小火卤制80分钟左右，直至牛肉熟透。关火后浸泡一段时间以便更入味。
四、湖南卤牛肉粉的做法：
烫粉：将卤粉放在网勺中，置于开水中烫十到二十秒，捞出倒入碗内。
调味：加入菜籽油、秘制卤汁（或自制卤水）、小葱、卤牛肉片、剁辣椒，以及少许盐、蚝油、鸡精搅拌均匀。
衡阳卤粉是中国湖南省衡阳地区的传统美食，以其独特的口味和制作工艺而闻名。衡阳卤粉的秘制配方通常包含多种香料和调料，以及特色的卤水制作方法。以下是一种衡阳卤粉的基本秘制配方推荐：
一、材料准备：
米粉：适量（根据个人需求）
猪肉：适量（可以选择五花肉或瘦肉）
黄豆：适量
豆腐皮：适量
鸡蛋：若干
青菜：适量（如小白菜、油菜等）
香菜：适量
葱花：适量
蒜末：适量
生姜：适量
二、秘制卤水配方：
八角：5-6颗
香叶：3-4片
桂皮：1小段
丁香：3-4粒
草果：2-3个
花椒：1小把
干辣椒：10-15个（根据口味调整）
老抽：适量
生抽：适量
盐：适量
糖：适量
鸡精或味精：少许
清水：适量
三、制作步骤：
卤水制作：将上述香料（八角、香叶、桂皮、丁香、草果、花椒、干辣椒）用干净的纱布包好，绑紧口，形成香料包。然后在锅中加入足量的清水，放入香料包，大火煮沸后转小火煮制30分钟至1小时，让香料的味道充分渗入水中。
调味：在煮好的香料水中加入适量的老抽、生抽、盐、糖和鸡精或味精，根据个人口味进行调整。继续小火煮制，让各种调料完全融合。
食材准备：将猪肉切成薄片或小块，黄豆提前浸泡好，豆腐皮切成宽条，鸡蛋煮熟去壳备用。青菜和香菜洗净切好，葱花和蒜末备好。
湖南卤粉卤水的做法如下：
原料： 葱油250克 香油200克 清水15千克 A料：胡萝卜、西芹各150克，蒜头100克，干辣椒10克，香菜25克，青辣椒、生姜、大葱、洋葱各50克 B料：猪筒骨4000克，老母鸡1200克，火腿、猪皮各400克 C料：八角、桂皮各15克，香叶、花椒、小茴香各10克，陈皮、草果、良姜、肉豆蔻各20克，豆蔻、荜拨各10克，罗汉果3只，丁香、香茅各5克，山奈、砂仁各8克 D料：味精250克，海天生抽王、盐、冰糖、花雕酒、鱼露各200克
制作步骤：1. 处理B料：将B料放入沸水中大火氽10分钟捞出，再入15千克清水中大火煮沸后改小火，连续煮2小时过滤取清汤。2. 准备A料和C料：A料洗净，用纱布包扎好待用；C料放入清水中浸泡10分钟，洗净捞出，同样用纱布袋包好待用。3. 煮制卤水：将包好的A原料和C原料放入已煮好的清汤中大火烧开，改用小火煮40分钟至汤中有香料味溢出。4. 调味：再调入D料，加入葱油、香油调味即可。
按照以上步骤，就可以制作出湖南卤粉所需的卤水了。
以上就是湖南卤粉的做法及配方的全部内容，在家里做湖南卤粉首先需要准备材料：粗米粉、卤水、辣椒油、卤牛肉、酸豆角、花生米、生菜、葱花、海盐、橄榄油等。上述材料准备好了就可以开始做卤粉了，步骤如下。1、用纯净水将粗米粉稍作浸泡，然后清洗打散备用。2、准备好卤水、辣椒油，并放到一个碗里。3、在卤味店买些卤牛肉，内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
