怎样做辣椒油好吃？第一次泼油（200℃左右）：将热油稍晾10秒，舀1/3热油浇入第一份辣椒面（会剧烈冒泡），快速搅拌避免焦糊。此时辣椒面会迅速释放红油。第二次泼油（150℃左右）：等待油温稍降，再泼1/3油到第二份辣椒面，激发香味。第三次混合：将剩余油温降至100℃左右，倒入最后一份辣椒面，加入芝麻、花生碎、白酒，那么，怎样做辣椒油好吃？一起来了解一下吧。
5种秘制辣椒油的做法，错过了就找不到了！
1、辣椒油
准备上好的辣椒粉，胡椒粉，五香粉，芝麻，盐，混合后放到一个不怕烫的容器里。辣椒粉最多，其它是配料，酌量。烧一锅热油，等到油冒烟，关火，静置1-3分钟。之后将热油徐徐倒入配好的辣椒粉里，边倒边用筷子搅拌辣椒粉，务求均匀。油宁多勿少，制作完后应完全淹没辣椒粉。
2、重庆红油
干辣椒面1500克，白芝麻100克，八角4枚，草果2个，菜油4500克，香油500克。辣椒面装入盆中备用。锅上火加菜油炼熟，下香油，八角，草果炸香捞出，待油温降至五成热时下白芝麻，然后淋入盆中的辣椒面中即成。
关键：重庆红油有两种，这是菜油炼熟的，另一种是只把菜油炼制六成熟。也可以视情况不放香油。掌握好油温，油温太高易炸糊，油温过低炼不出香味。辣椒面应选子弹头辣椒制作。
3、东北红油
大蒜50克，大葱75克，大料20克，辣椒面500克，豆油1500克。豆油下锅烧开，下大葱、大蒜、大料炸出香味，捞出所有料渣。辣椒面装入盆中，淋入用大料等炸过的油即可。
关键：豆油要火靠熟，否则有生豆油味，吃起来涩嘴。淋油时要边淋边搅动，以免炸糊。油温应掌握好，不要太高或太低。
4、鲜族辣椒油
鲜族辣椒面2500克，大葱段、大蒜瓣、姜片、洋葱丝各1千克，香菜籽500克，八角50克，桂皮50克，小茴香70克，香叶30克，苏籽250克，豆油1500克，花椒100克。
以下是一份好吃又香的辣椒油秘方：
一、材料准备
干辣椒
建议选用河南新一代辣椒，这种辣椒辣度适中，颜色红亮，香味浓郁。也可以根据个人对辣度的喜好，加入少量小米辣增加辣度。一般准备100 - 200克干辣椒。
辣椒剪成小段后，去除辣椒籽。辣椒籽含有较多的苦味成分，去除后可使辣椒油口感更香。
香料
八角：2 - 3颗，八角具有浓郁的甜香味，能为辣椒油增添醇厚的风味。
桂皮：1小块（约5 - 10克），桂皮的香气独特，带有淡淡的甜味和木香，使辣椒油的味道更加复杂。
香叶：3 - 4片，香叶能赋予辣椒油清新的草本香气。
花椒：10 - 15克，花椒的麻味是辣椒油的一大特色，可根据个人对麻味的接受程度适当调整用量。
草果：1个（去籽），草果有特殊的香气，但籽有苦味，所以需要去籽。
其他材料
生姜：1块（约20克），切成姜片。生姜的辛辣味可以提升辣椒油的整体风味，同时起到去腥的作用。
大蒜：5 - 6瓣，拍碎即可。大蒜在热油中炸制后，会产生浓郁的蒜香，丰富辣椒油的味道层次。
白芝麻：30 - 50克，白芝麻经过油炸后会变得金黄酥脆，增加辣椒油的口感和香气。
食用油：建议选择菜籽油或花生油。菜籽油有独特的菜籽香气，花生油则香味浓郁。
1、食材的选料。用什么油很关键的，建议选择菜籽油，它可是制作辣椒油的首选，香味独特。辣椒的话选择灯笼椒、小米辣椒、子弹头干辣椒这三种。为什么不选择指天椒，二荆条之类的？因为灯笼椒的香味特别浓，辣度一般。小米辣椒的辣度高，颜色较浅。子弹头干辣椒的颜色红艳，辣度适中。所以这三种辣椒相互结合，把香、辣、红，发挥到淋漓尽致。
2、辣椒面制作。三种辣椒的比例是2：1：2。锅烧热不用放油，倒入所有辣椒，转中小火。翻炒直辣椒表皮酥脆，用手一捏即碎，表示可以了。关火倒出，放置凉却。接着手工捣碎成辣椒面，放入适量的熟花生碎和熟白芝麻，搅拌均匀备用。
3、熬制香籽油。辅料有：洋葱切成块状，香菜，小葱，蒜头。锅烧热放入菜籽油，将油温升至五成热，倒入所有辅料。转小火熬出香味，直至辅料变色，捞出不用。再次将油温烧开，倒入辣椒面中，搅拌均匀即可。经过这种调制的辣椒油，色泽诱人，辣而不呛，味道纯正！
制作好吃的辣椒油，可以按照以下步骤进行：
一、准备食材辣椒面：500克，建议粗细辣椒粉按照同等的比例混合，以增加口感层次。 食盐：20克，用于调味。 白糖：10克，可以中和辣味，提升整体风味。 胡椒粉：少量，增加香味。 花生米：适量，炸熟后碾碎，用于增加口感。 其他辅料：如葱姜蒜、白芝麻、洋葱、香菜、香叶、八角、草果、桂皮等，用于炸制香料油。
二、处理辣椒面 将辣椒面、食盐、白糖、胡椒粉混合均匀，让辣椒面和食盐充分融合。 少量多次加入清水，每次都搅拌均匀，让辣椒面的表面湿润。这样做可以防止辣椒面在炸制过程中炸糊。
三、炸制香料油 在锅中下菜油，烧开后下入葱根、姜片、蒜瓣、桂皮、八角、草果、香菜等香料，炸香后捞出所有料渣。 注意火候控制，避免香料炸焦影响口感。
四、制作辣椒油 将炸好的香料油倒入准备好的辣椒面中，边倒边搅拌，确保辣椒面均匀受热。
要炸出又香又好吃的辣椒油，可以按照以下步骤进行：
1. 准备材料： 辣椒：500克，选择品质好、辣度适中的辣椒。 花生油：750毫升，用于炸制辣椒。 花椒、小茴香：各10克，增添香味。 姜片、葱段、大蒜：适量，用于调味。 盐：10克，用于调味。
2. 处理辣椒： 将辣椒洗净晾干后切成细丝，确保辣椒丝干燥无水分，避免炸制时溅油。 将花生油倒入大锅中，调至中小火，油温控制在450度左右，加入辣椒丝炸至变色，捞出沥干待用。
3. 调味： 在锅中加入小茴香、姜片和葱段，煸炒出香味。 加入蒜粒和花椒，继续翻炒约20秒，确保香味充分释放。
4. 混匀油与调料： 将炸好的辣椒丝倒入锅中，与调料混合均匀。 加入盐，继续搅拌均匀后关火，让辣椒油自然冷却。
以上就是怎样做辣椒油好吃的全部内容，热油处理：烧一锅热油，直至油开始冒烟，然后关火并让油静置片刻，以降低油温，避免辣椒粉瞬间烧焦。倒油搅拌：将热油渐渐倒入配好的辣椒粉里，同时用筷子不断搅拌辣椒粉，确保辣椒粉受热均匀，避免局部烧焦。此时，可以在容器下垫一块抹布，以防止容器晃动，使倒油和搅拌更加稳定。内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
