广式鸡爪做法？广式水晶凤爪的做法如下：材料： 鸡爪500克 老姜2块 葱1根 料酒1汤匙 生抽2汤匙 老抽1汤匙 白糖1汤匙 醋1汤匙 水适量 盐适量 冰块适量 步骤：1. 准备鸡爪：将鸡爪洗净，去掉指甲，用开水焯水以去除血水和杂质，捞出后沥干水分。2. 切配辅料：老姜切片，葱切段，备用。3. 炒制鸡爪：热锅凉油，那么，广式鸡爪做法？一起来了解一下吧。
制作美味的酸辣鸡爪，首先需要仔细清洗鸡脚，并切除其指甲部分。接下来，将处理好的鸡脚煮熟后迅速放入冷水中冷却，以保持其口感和形状。
在另一个砂锅中，加入适量的辣椒，注入200g的陈醋，根据个人口味加入适量的红糖、盐和生抽调味。将锅置于火上，煮沸后转小火，继续煮制片刻，使调味充分融合。
待鸡爪冷却后，将其放入一个干净的保鲜盒中。将煮好的酱料均匀地倒入保鲜盒，确保每只鸡爪都能充分浸泡在酱汁中。最后，盖好保鲜盒的盖子，确保密封性良好，然后将其放入冰箱中冷藏腌制。
经过一段时间的腌制，酸辣鸡爪便会充分吸收调料的味道，变得酸辣可口、鲜美诱人。食用时，可直接从冰箱中取出，作为小吃或下酒菜都是不错的选择。这种制作方法简单易懂，适合家庭自制，无论是作为日常小食还是招待客人时的佳肴，都能带来美味与健康的双重享受。
广式凤爪的制作方法如下：
一、基础广式凤爪
准备材料：鸡爪、姜、料酒。
鸡爪洗净，泡出血水。
剪去鸡爪指甲，对半切开。
煮鸡爪：
将鸡爪放入锅中，加姜片和料酒，煮至熟透。
炸制：
捞出鸡爪，晾干水分。
起锅烧油，油热后放入鸡爪，炸约十分钟左右。
二、广式虎皮凤爪
准备材料：鸡爪、花生、白糖、蜂蜜、白醋、小米椒、料酒、白酒、南乳、生抽、老抽、蚝油、五香粉、豆豉、生姜、大蒜。
鸡爪修甲后对半切好，洗干净。
煮鸡爪时加入一勺麦芽糖和一勺白醋，防止煮烂。
炸制与浸泡：
煮好捞起筛干水份，放油锅里炸至变焦黄色捞出。
炸完后将鸡爪放入冷水中浸泡。
调味与蒸制：
加入各种调味料拌匀。
上锅蒸制至熟透入味。
三、广式早茶蒸凤爪
准备与煮制：
鸡爪剪去指甲，冷水下锅煮开，煮810分钟。
炸制或烘干：
煮好后捞出，铺在包了锡纸的烤网上，中层上下火140度烤30分钟。
蒸制：
烘干后的鸡爪进行调味，然后上锅蒸制至熟透。
注意事项：
炸制鸡爪时一定要注意安全，防止热油溅出烫伤。
炸完后的鸡爪放入冷水中浸泡可以形成虎皮状外观。
蒸制时间根据鸡爪的大小和数量进行调整，确保熟透入味。
1、鸡脚清洗干净，切掉鸡脚的指甲。将鸡脚煮好后，放入冷水中晾凉。
2、然后在砂锅中，放入准备好的辣椒，注入200g陈醋，加入红糖、盐、生抽，开火煮沸。
3、最后将鸡爪放入保鲜盒中，倒入煮好的酱料，盖上盖子密封即可。
广式早茶中的凤爪做法如下：
制作材料： 鸡爪500克 老抽适量 生抽适量 料酒适量 白糖适量 盐适量 姜适量 蒜适量 八角适量 桂皮适量 香叶适量 水适量
制作步骤：1. 准备鸡爪：将鸡爪洗净，去掉指甲，用剪刀剪去鸡爪的后爪指，然后用刀在鸡爪的前爪指上划两刀，以便入味。2. 煮鸡爪：将鸡爪放入锅中，加入适量的水，再加入姜、蒜、八角、桂皮、香叶和料酒。大火烧开后转小火煮30分钟，使鸡爪充分煮熟并入味。3. 冷却鸡爪：将煮好的鸡爪捞出，迅速放入冰水中浸泡5分钟，这样可以增加鸡爪的弹性和口感。然后捞出沥干水分。4. 调味收汁：在煮鸡爪的锅中留下适量的汤汁，加入老抽、生抽、白糖和盐，烧开后放入鸡爪，翻炒均匀。继续煮至汤汁收干，使鸡爪表面均匀裹上调味料，即可出锅享用。
按照以上步骤，就可以制作出美味的广式早茶凤爪了。
广东早茶凤爪做法
首先准备鸡爪6个，红青椒各1个，蒜瓣，豆豉，麦芽适量，白醋，鸡精，花椒适量，香叶，八角，胡椒适量。
将鸡爪洗净，切除指甲，切开关节拍断骨头，去除鸡骨，一切为二。
将处理好的鸡爪，青红椒切丝，蒜瓣切碎，豆豉洗净备用。
锅中加入水，加入二勺麦芽糖，二勺白醋，烧开后放入鸡爪，烫至变色捞出控干。
油烧至7至8成热，放入鸡爪炸至金黄，捞出后放入冷水中浸泡至少一小时。
锅中加入适量水，加入花椒，香叶，八角，少许糖，盐，胡椒粉，蒸锅蒸1小时。
叉烧芡汁：锅中入油，放入葱段炸香后捞出葱段，葱油倒入小碗中。
锅中加入适量水，加入生抽，老抽，白糖，蚝油，盐烧开，加入淀粉勾芡，加入葱油，鸡精，麻油调好。
蒸碗放入叉烧芡汁，蒜粒，豆豉拌匀，蒸好的鸡爪捞出放入蒸碗，放入青红椒丝拌匀后上锅蒸10分钟。
广式早茶蒸凤爪的做法
选料：成年凤爪每斤11-12只，个大肉厚。
秘制凤爪酱：沙茶酱5瓶，芝麻酱2瓶，柱侯酱2瓶，海鲜酱2瓶，紫金酱3瓶，花生酱1瓶，桂林辣椒酱1瓶，白糖、牛油各1斤，充分搅匀。
百合酱：柱侯酱5瓶，桂林辣椒酱3瓶，紫金酱2瓶，沙嗲酱2瓶，海鲜酱3瓶，芝麻酱3瓶，沙茶酱2瓶，白糖500克，鸡粉150克，蚝油150克，味精半包，充分搅匀。
以上就是广式鸡爪做法的全部内容，广式豉汁蒸凤爪的做法如下：一、准备食材 主料：鸡爪500克，黑豆豉适量。 调料：盐、白糖、白胡椒、蒜、生姜、芝麻油、淀粉、生抽、料酒、食用油各适量。二、处理鸡爪 剪指甲与切断：先给鸡爪剪去指甲，然后将鸡掌部分切断，再切成两半，以便更好地入味和烹饪。 焯水：将处理好的鸡爪放入沸水中断生，内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
