蒜香鲅鱼的做法？做法：1.鲅鱼洗净，去血污、内脏、去腮，切成1-2公分厚的片，加适量盐、料酒腌制15分钟 2.葱切段，老姜拍碎，大蒜多些约两头的样子 3.将鱼肉吸干水分，坐锅注适量植物油，将鲅鱼片两面煎至微黄，盛出 4.锅内留适量底油，下两勺豆瓣酱，小火滑散；将葱姜蒜下锅煸炒，再下入鱼片，沿锅边烹入料酒，加清水齐至鱼片处，焖烧约二十分钟，加胡椒粉，那么，蒜香鲅鱼的做法？一起来了解一下吧。
烹调时除了必不可少的姜,糖,酒外,加点醋就能去腥,鲅鱼最好红烧着吃,味道能好些,再者就是做鲅鱼饺子.给你介绍几种做法吧:
西红柿炖鲅鱼
用料：去皮西红柿300克，鲜鲅鱼1条（约750克），葱段、姜片、花椒油、料酒、盐、味精、高汤、胡椒粉、香油各适量。
做法：1.西红柿切滚刀块，鲅鱼去内脏，鳃洗净，斜刀切厚块。
2.滑勺内加花椒油120克烧热，将鲅鱼块逐一放入，两面煎硬，加入葱姜，烹入料酒，随加高汤750克急火烧开，慢火熬炖。
3.另起勺加花椒油烧热，加葱花一烹，即加入西红柿煸炒至软，倒入鲅鱼中一起炖10分钟，至汤浓白鱼熟，再加入味精、盐、胡椒粉调味，拣去葱、姜，盛入酒精锅中，撒香菜末、淋香油，边加热边食用。
特色要点：1.鲅鱼鲜嫩，汤汁香浓，柿香味浓，半汤半菜，咸鲜中略带酸味。鲅鱼在西红柿酸香味中更显鲜美。 西红柿营养丰富，每100克鲜果中含水分94克、蛋白质0.6－1.2克、碳水化合物2.5－3.8克，以及维生素 C、胡萝卜素、矿物盐、有机酸等微量元素。中医学认为，西红柿性平，味酸甘，具有止渴生津、健胃消食、清热解毒等功效。
2.西红柿另起勺略炒，待鲅鱼炖好时加入，可去其酸味。
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鲅鱼水饺
做法：
1、巴鱼搅成泥（去皮去骨后不要剁），五花绞肉，肥瘦比例1：1，鱼和肉的比例1：1或3：2；
2、花椒煮水，一直泡着等花椒水放凉；
3、切所有馅的1/3份量的韭菜末，或者韭黄；
4、把花椒水和进鱼茸里，搅拌一下，放入肉，盐（无需味精，只要盐足够，可以稍微多一点）香油少许，淹一下馅，包之前再和进韭菜；
5、包好，下锅煮熟，稍待片刻捞出即可。
材料
主料鲅鱼配料木耳、五花肉调料盐、味精、糖、酱油、醋、葱、姜、上汤、花生油
做法
1．鲅鱼处理干净，切块。
2．葱姜爆香，下五花肉翻炒，加醋、酱油，放鱼块煎匀。
3．加汤调味，加入木耳，慢火炖熟即可。
特点：家常口味，鲜香味美。
提示：葱姜爆香后煎鱼块，再加汤调味，慢火炖熟为好。
蒜子烧鲅鱼
用料：
鲅鱼1条、食盐1/2茶匙、葱半根、姜1块、蒜2头、料酒1汤匙、豆瓣酱2汤匙、胡椒粉1茶匙、植物油适量
做法：
1.鲅鱼洗净，去血污、内脏、去腮，切成1-2公分厚的片，加适量盐、料酒腌制15分钟
2.葱切段，老姜拍碎，大蒜多些约两头的样子
3.将鱼肉吸干水分，坐锅注适量植物油，将鲅鱼片两面煎至微黄，盛出
4.锅内留适量底油，下两勺豆瓣酱，小火滑散；将葱姜蒜下锅煸炒，再下入鱼片，沿锅边烹入料酒，加清水齐至鱼片处，焖烧约二十分钟，加胡椒粉，收浓汤汁装盘即可
1、食材：鲅鱼2条，葱姜片8片，料酒6勺，豆瓣酱6勺，老干妈辣椒酱3勺，蒜片9片，花椒28粒。
2、鲅鱼先用姜沫儿，花椒和料酒腌制一下。若您感觉买的鲅鱼太腥的话，那就多放些这些食材吧！一般至少需要腌制2小时左右哦！
3、葱姜切片或段备用。然后热锅凉油翻炒几下，这儿稍微炒出来香味儿即可！
4、紧接着倒入腌制好的鱼大火两面都煎一下，大概各3-5分钟左右。
5、加入开水，量要没过鱼身。然后加入6勺豆瓣酱。大火盖子5分钟后，把鲅鱼翻身，再加3勺料酒，再炖8分钟左右。最后放3勺老干妈辣酱，目地是有点儿辣味儿让鱼更出彩！
6、炖也好，红烧也罢，最重要的是菜要有灵魂！一般炖鱼的话，建议几分钟后就要打开锅盖观察一下，必要的结点品尝下汤汁儿，调节火候和加入一些必要的佐料。鲅鱼不同于其他鱼，她的肉质紧实。在炖的过程中建议翻身一下，以便于鲅鱼更加入味儿。最后是把切好的蒜片洒在鱼锅里面，盖上盖子关火闷10分钟左右，蒜香会让鱼味儿更美。
简单鲅鱼的做法如下：
1. 准备食材： 鲅鱼2条 葱姜片8片 料酒6勺 豆瓣酱6勺 老干妈辣椒酱3勺 蒜片9片 花椒28粒
2. 腌制鲅鱼： 将鲅鱼用姜沫儿、花椒和料酒腌制，至少腌制2小时以去腥。
3. 炒制葱姜： 葱姜切片或段备用，热锅凉油后翻炒几下，炒出香味。
4. 煎鱼： 倒入腌制好的鲅鱼，大火两面各煎35分钟。
5. 炖煮： 加入开水，量要没过鱼身。 加入6勺豆瓣酱，大火炖5分钟后，翻身。 再加3勺料酒，继续炖8分钟左右。 加入3勺老干妈辣酱，提升鱼的口感。
6. 调味与闷煮： 在炖煮过程中，需不时打开锅盖观察，并品尝汤汁，调节火候。 建议在炖煮过程中给鱼翻身，以便更加入味。 最后，将切好的蒜片洒在鱼锅里面，盖上盖子关火闷10分钟，让蒜香充分融入鱼肉。
按照以上步骤，你就可以做出美味的鲅鱼了。
以上就是蒜香鲅鱼的做法的全部内容，做法 1．鲅鱼处理干净，切块。2．葱姜爆香，下五花肉翻炒，加醋、酱油，放鱼块煎匀。3．加汤调味，加入木耳，慢火炖熟即可。特点：家常口味，鲜香味美。提示：葱姜爆香后煎鱼块，再加汤调味，慢火炖熟为好。内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
