正宗锅巴肉片的做法？锅巴肉片的做法如下：一、准备材料 猪里脊肉：适量，顺切成薄片。锅巴：预先炸制好，可以选择现成的锅巴或者自己制作。蛋清：适量，用于腌制肉片，使肉片更加嫩滑。蚝油、食盐、白糖、鸡精：适量，用于调味。青红椒：适量，切成片或丝，用于增加色彩和口感。水淀粉：适量，用于勾芡，使汤汁浓稠。二、那么，正宗锅巴肉片的做法？一起来了解一下吧。
锅巴肉片的做法如下：
一、食材准备
猪里脊肉300克
大米锅巴100克
玉兰片50克
水发冬菇50克
豌豆苗50克
葱100克
姜5克
蒜10克
泡辣椒10克
酱油、胡椒粉、料酒、味精、白糖、醋、盐、蛋清、豆粉、素油、猪化油等适量
二、肉片处理
猪里脊肉去尽白筋，横切成薄片。
用盐、胡椒粉、料酒、味精拌匀肉片，并用蛋清和豆粉挂好浆。
三、配料准备
冬菇去蒂切片，玉兰片也切成片。
葱切成节，姜、蒜切片，泡辣椒去籽切成斜刀片。
锅巴掰成5厘米见方的块。
用酱油、胡椒粉、料酒、味精、白糖、醋、盐、水豆粉加鲜汤对成芡汁。
四、烹饪步骤
炒肉片：炒锅置火上，下猪化油烧热，将肉片入锅炒散，滑熟，然后倒入漏勺中沥去多余的油。
炒配料：锅内留底油，下冬菇、玉兰片、泡辣椒、姜、蒜、葱，稍炒，再下肉片炒匀。
烹芡汁：烹入之前对好的芡汁，下豌豆苗，稍收汁，起锅装碗。
炸锅巴：锅巴入烧沸的素油锅中，炸至黄色浮起即捞起，装入窝盘，并浇上少量沸油以保持酥脆。
上桌淋汁：将锅巴和炒好的肉片同时上桌，趁油烫迅即将肉片淋于锅巴上，锅巴遇热会发出“吱吱”声，同时肉片汁渗入锅巴，香味四溢。
按照以上步骤，你就可以制作出色香味俱佳的锅巴肉片了。
锅巴肉片的做法步骤如下：
一、准备食材
猪肉处理：将猪肉顺着纹理切成薄片，然后加入适量的湿淀粉、料酒和盐，拌匀后腌制一段时间，以便入味。
蛋浆制作：鸡蛋去壳后，加入少许水，用筷子或打蛋器充分搅拌，直至形成均匀的蛋浆。
二、制作辅助食材
冬笋切片：将冬笋洗净后，切成薄片备用。
味汁调制：用肉汤作为基底，根据个人口味加入适量的调味料（如酱油、盐、糖等），调制成味汁。
三、烹饪肉片
炒制肉片：锅中加入足够的油，待油温达到7成热时，将腌制好的肉片下入锅中，快速翻炒至熟透。
加入配料：接着下入葱、姜、蒜片，以及切好的冬笋、木耳、红椒和绿椒，继续翻炒均匀。
加入蛋浆和味汁：将之前制作好的蛋浆倒入锅中，与肉片和其他配料一起翻炒。然后，将调好的味汁倒入锅中，烧开后用淀粉水勾芡，使汤汁变得浓稠。
食材：猪瘦肉、锅巴、青椒、红椒、黑木耳、西红柿
辅料：鸡蛋、淀粉、葱白、生姜、红干椒
调料：食盐、胡椒粉、料酒、老抽、番茄酱、生抽、白糖、陈醋、鸡粉
1.下面准备食材
准备猪瘦肉一块，切成片，用清水冲洗干净，洗出血水后捞出，把水分挤出来，放在盆里。
加入食盐，胡椒粉，料酒，老抽，用手把调料抓匀，加料酒是为了给肉去腥。
打入一个鸡蛋，再次抓匀，加入鸡蛋是为了吃起来口感更滑嫩。
抓入一把淀粉，再次搅拌二分钟，加入淀粉的目的是能锁住猪肉的水分，在油炸过程中，迅速地膨胀，把肉很好地包裹起来，让肉保持鲜嫩的口感，
青椒半个去籽切成三角片，同样红椒半个去籽切成三角片，和青椒放在一起用来配色。
抓入一把提前泡发好的黑木耳。
准备西红柿半个，切成片，放在盆里备用。
取一袋锅巴，掰成小块，放在盘里备用。
2.下面准备辅料
大葱白切成马蹄片，生姜切成薄片，再抓入一小把红干椒。
3.下面开始炸制
锅中烧油，油温烧至5成热（油微微冒烟），把肉片倒入油锅炸20秒后，捞出控油。
然后，把油温升至7成热（冒青烟），把锅巴倒进锅内，快速炸一下，炸到微黄酥脆，捞出控油后，倒在盘中备用。
4.下面开始炒制
锅中留油，把葱，姜，红干椒倒进锅内爆香，加入一勺番茄酱，翻炒一下。
锅巴肉片的做法如下：
一、准备材料
猪里脊肉：适量，顺切成薄片。
锅巴：预先炸制好，可以选择现成的锅巴或者自己制作。
蛋清：适量，用于腌制肉片，使肉片更加嫩滑。
蚝油、食盐、白糖、鸡精：适量，用于调味。
青红椒：适量，切成片或丝，用于增加色彩和口感。
水淀粉：适量，用于勾芡，使汤汁浓稠。
二、腌制肉片
将切好的猪里脊肉片放入碗中，加入适量蛋清，用手抓匀，使肉片充分吸收蛋清。
加入适量蚝油、食盐、白糖和鸡精，继续抓匀，腌制10分钟左右，让肉片入味。
三、烹饪肉片
锅中倒入适量食用油，烧至七成热时，将腌制好的肉片逐片下入锅中，用铲子轻轻划散，防止粘连。
炸至肉片六七成熟时，捞出控油备用。
正宗锅巴肉片的家常做法如下：
一、准备食材 猪精瘦肉150g 姜5g，切片 蒜5g，切片 葱白15g，切马耳朵形 泡红辣椒10g，切小块 锅巴150g 干香菇适量，泡发后斜刀片成片 冬笋适量，切片 料酒适量 糖15g 香醋20g 酱油15g 水淀粉、盐、生清油适量
二、制作锅巴 将一碗温热的米饭拌入一小勺盐，铺在不沾烤盘上。 烤箱90度烘烤至表面略干结，取出划开成小块，反面继续烘，直至彻底烘干。
三、腌制肉片 猪精瘦肉斜纹/逆纹切薄片，加入水淀粉、盐、料酒上浆，抓匀。 浆好的肉片加入一大勺生清油抓透，以防下锅粘连。
四、烹饪过程 锅内下大量油，烧到五成热，入肉片滑散，肉片发白即可取出，滤油待用。 锅内留底油，下葱姜蒜爆香，加入泡红椒继续炒出香味。 下香菇、冬笋片炒透，烹入一勺料酒，加入调好的料汁。 加入一大碗清汤，烧沸后试味，视情况加盐，再加入滑好的肉片。 煮开后勾芡，保温备用。 锅里下大量油烧至九成热，下锅巴炸至蓬发偏淡黄色，铺在盘底。
以上就是正宗锅巴肉片的做法的全部内容，1. 准备材料：锅巴、里脊肉、鸡蛋、青椒红椒、笋片、生抽、蚝油、食盐、鸡精、白糖、淀粉、葱姜。2. 制作肉片：将猪里脊肉切成薄片，加入蛋清和一勺淀粉，抓匀后加入少许清油，拌匀。3. 调味：笋片、青椒红椒切丁，大蒜切片，葱切段，姜切片。将葱姜大蒜加入适量生抽、食盐、白糖和鸡精，拌匀。内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
