新式油条的做法和配方？第一款新式油条：- 配方：面粉5kg，面肥500g，苏打25g，精盐50g，温水3250g。- 制作步骤：1. 将面肥与少量水混合，用手揉碎，然后加入苏打和盐，搅拌均匀。2. 将面粉倒入，逐渐加入剩余的水分，边加边搅拌，直至面粉形成穗状。3. 将面团转移到案板上，整理成2cm厚的片，刷油覆盖，静置饧20分钟。那么，新式油条的做法和配方？一起来了解一下吧。
新方法油条的制作方法和配方如下：
一、配方
高筋面粉：300g
鸡蛋：1个
酵母：3g
无铝泡打粉：2g
盐：5g
温牛奶：160ml
二、制作方法
和面与发酵：
将温牛奶准备好，把面粉、鸡蛋、酵母、泡打粉和盐一起放入盆中。
将所有材料混合均匀，揉成光滑的面团。
盖上保鲜膜，将面团放置在温暖的地方发酵，直到体积膨胀到原来的3倍大小。
排气与整形：
发酵好的面团取出，揉压排气。
将面团搓成长条，压扁后擀成约1cm厚、宽度适中的薄片。
在薄片上抹一层油，然后盖上保鲜膜，继续发酵10分钟左右。
切割与叠放：
发酵好后，将面片切成约2cm宽的条。
将两条面片叠放在一起，中间可以用筷子压一道痕，以便于油条在炸制时粘连在一起。
炸制：
起一锅，加入足够的油，用小火烧热到7成热。
油条是我们从小吃到大的特色美食，全国各地的老配方中，以前都是用明矾等物质做的，由于时代的进步，更多人追求健康，现在有些人开始做无铝油条，我认识我们本地的一位专业做油条的杨大叔，他做油条已经25年了，无铝油条和老配方油条他都做，胡师傅和他关系很好，今天就请杨大叔为大家讲解正宗的无铝油条配方和做油条的6大诀窍，学会就能开店。
配方：低筋面粉250克、盐3.5克、鸡蛋30克（半个）、小苏打1克、无铝泡打粉2克、膨松剂2克、食用油8ml、水140ml（夏秋）。
做法：
1、先将泡打粉、膨松剂、食盐放入到面粉中，搅拌均匀，接着放入鸡蛋，搅匀即可。
2、将小苏打放入到水中融化，然后放入到面粉中搅拌均匀。
3、将面揉成面团，放入油，再搅拌均匀，接着用力揉面，揉5分钟后，用保鲜膜包好，静置20分钟，然后进行第二次揉面，第二次揉3分钟即可，然后再用保鲜膜包好，放入冰箱中，醒面7-9小时即可。
4、醒好的面团，切成小剂子，然后做成小油条即可放入油锅中，油锅中的温度一直保持在180摄氏度，直到油条炸成金黄色即可食用。
6大诀窍：
1、做油条可以选择中筋面粉或者低筋面粉，不要选择错了面粉，否则油条会很硬的，而且口感非常差，建议大家选择专门做油条的面粉。
家庭炸油条的做法和配方如下：
一、配方
高筋面粉：300g
鸡蛋：1个
酵母：3g
无铝泡打粉：2g
盐：5g
温牛奶：160ml
二、做法
准备材料：将牛奶温热至适宜温度，确保酵母能够充分活化。
和面：在一个大盆中，将高筋面粉、鸡蛋、酵母、无铝泡打粉和盐混合均匀。然后慢慢加入温牛奶，边加边搅拌，直至面粉成絮状。接着用手揉成光滑的面团。
发酵：将揉好的面团盖上保鲜膜，放置在温暖的地方进行发酵，直至面团发酵至原来的3倍大小。这通常需要一段时间，具体时间取决于环境温度。
排气整型：发酵好的面团取出，放在案板上揉压排气。然后搓成长条，压扁并擀成约1cm厚、宽度适中的薄片。在薄片上抹一层油，再次盖上保鲜膜，静置发酵10分钟左右。
切条叠放：将发酵好的面片切成约2cm宽的条，然后将两条叠放在一起，中间用筷子压一道痕，使两条面片粘连在一起。
炸制：起一锅，倒入足够的油，小火烧热至7成热。将压好的面片两端捏紧，轻轻拉长后放入油锅中。油条在高温下会迅速膨胀变酥脆。炸至一面金黄色后，翻面继续炸至另一面也呈金黄色，即可捞出沥油，享用美味的油条。
按照以上步骤操作，你就可以在家轻松制作出香脆可口的油条了。
以下是三款新式油条的详细制作方法和配方的润色改进：
**第一款新式油条：**
- 配方：面粉5kg，面肥500g，苏打25g，精盐50g，温水3250g。
- 制作步骤：
1. 将面肥与少量水混合，用手揉碎，然后加入苏打和盐，搅拌均匀。
2. 将面粉倒入，逐渐加入剩余的水分，边加边搅拌，直至面粉形成穗状。
3. 将面团转移到案板上，整理成2cm厚的片，刷油覆盖，静置饧20分钟。
4. 将面切成10cm宽的长条，再切成2cm宽的小细条。将两根细条叠加，用筷子压出中心凹槽，拉长后放入热油锅中，炸至金黄酥脆即可。
**第二款新式油条：**
- 配方：面粉5kg，泡打粉40g，精盐50g，温水3250g。
- 制作步骤：
1. 将泡打粉和盐溶解在水中，然后加入面粉，逐渐加入剩余的水分，边加边搅拌，直至面粉形成穗状。
2. 将面团放在案板上，整理成2cm厚的片，刷油覆盖，静置饧20分钟。
3. 将面切成8cm宽的长条，再切成2cm宽的小细条。将两根细条叠加，用筷子压出中心凹槽，拉长后放入热油锅中，炸至金黄酥脆即可。
**第三款新式油条：**
- 配方：面粉5kg，精盐75g，黄油500g，鸡蛋10个，泡打粉150g，温水3250g。
【早餐店必备】商业油条的做法步骤和配方
油条，是一种古老的中式面食，长条形中空的油炸食品，口感松脆有韧劲，中国传统的早点之一。油条的叫法各地不一，东北和华北很多地区称油条为“馃子”；安徽一些地区称“油果子”；广州及周边地区称油炸鬼；潮汕地区等地称油炸果。
一、油条的做法和配方
配方：
5千克低筋油条面加3.5千克温水、95克小苏打、90克明矾、70克盐、25克臭粉、5个鸡蛋清，冬天发7小时左右，夏天发3 小时左右，开早餐店只要按照比例放大即可。
做法：
(1)白矾、盐必须碾细，按比例称量分别放入200克水中，搅动使之溶化。
(2)小苏打另用50克水溶化。
(3)面粉放入盆中围成圈，加入白矾水、盐水和苏打水混合反应，生成“矾花”（调成溶液时，有泡沫声为正常），快速用手搅拌，使面粉尽快吸收水溶液，搅拌均匀后，进行捣、炸阶段，油条面团最少捣、扎三遍，每15 左右为一遍，面团光滑柔软后，一般要抹一层油，用布盖好，静置1个小时，夏天可短些，冬天时间长些。
(4)成型时面团必须厚度均匀，双手用力均匀，即可炸制出美观合格的油条。
(5)成熟时掌握好油的温度，保持在180-200°C之间。
二、投资利润分析
一般来说，1斤的面粉可以做出10根左右的油条，而1斤面粉的定价大概在2到3元左右。
以上就是新式油条的做法和配方的全部内容，1. 普通面粉500克，温水350克，食盐5克，白糖5克，植物油10-15克，油条膨松剂10克，泡打粉5克，小苏打0.5克。详细做法如下：2. 在一大碗中倒入350克温水。先加水可避免和面时粘盆，便于操作。3. 加入5克食盐和5克白糖。盐和糖的比例1:1，能提升油条口感。内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
