猪肉怎么卤好吃？把处理好的猪肉放入锅中，加入足量的冷水，水量要没过猪肉。大火烧开后，水面会出现浮沫，这些浮沫主要是猪肉中的血水和杂质。用勺子把浮沫撇去，焯水2 - 3分钟后捞出猪肉，沥干水分。这一步可以使猪肉进一步去腥，并且使肉质收紧。卤制 将准备好的卤料（香料、调味料等）放入锅中，加入适量的水，水的量要能没过猪肉。那么，猪肉怎么卤好吃？一起来了解一下吧。
1、猪肉瘦肉2斤，老抽4大匙，料酒5大匙，冰糖5-6小颗，盐适量，八角2颗，丁香3-5颗，香叶3片，桂皮1小段，生姜1小块，干辣椒几支；
2、猪肉洗净，放到容器里，加入料酒，再加入足量的清水，以漫过猪肉为准，浸泡半个小时到1个小时，以去除血水；
3、锅里烧开一锅水，除盐以外的所有的材料和肉一块放下去，大火烧开，转小火，慢慢卤制半个小时左右，再加入适盐，继续卤制到需要的软硬程度，可以根据喜好自己调节卤制时间；
4、关火，捞出卤肉到容器中，将卤汁中的香料等捞出，将卤汁倒入装卤肉的容器里，泡着卤肉。待凉，可放冰箱保存。需要食用时，取出适量卤肉和卤汁加热即可。
以下是一些让卤猪肉入味又好吃的做法和技巧：
一、食材选择与处理
选肉
选择合适的猪肉是关键。一般来说，五花肉或者猪蹄是比较理想的选择。五花肉层次分明，肥瘦相间，卤制后口感丰富；猪蹄皮厚肉多，富含胶原蛋白，卤好后Q弹软糯。例如，挑选五花肉时，要选择肉质鲜嫩、颜色鲜红、有光泽的，这样的肉新鲜度高，卤出来的味道更好。
切块与清洗
将猪肉切成大小均匀的块状或片状，这样有利于卤汁均匀渗透。以五花肉为例，可以切成大约3 - 4厘米见方的小块。切好后，把猪肉放入清水中浸泡30分钟左右，期间换水2 - 3次，这样可以泡出肉中的血水，减少血腥味，使卤出的肉味道更纯正。
二、卤料准备
基础香料
八角2 - 3颗：八角具有浓郁的甜香味，能赋予卤肉独特的风味。它含有挥发油成分，在卤制过程中慢慢释放香气，深入肉中。
桂皮1 - 2小块（长度约5厘米左右）：桂皮有一种温暖、香甜的气味，能去腥增香。它可以刺激人的嗅觉和味觉神经，提升食欲。
香叶3 - 4片：香叶带有淡淡的清香，其香气比较柔和，可以为卤肉增添一种清新的草本香味，并且有助于平衡其他香料的味道。
花椒一小把（约10 - 15克）：花椒有麻香，能增加卤肉的层次感。
卤水猪肉的制作方法如下：
一、准备卤水汁
材料准备：首先，准备好所需的材料，包括五花肉、香干、指天椒、姜、蒜末、葱、清鸡汤，以及卤水包（内含八角、桂皮、陈皮、南姜、蒜片、花椒、玉桂叶、小茴香）。
制作卤水汁：在锅内注入10杯清水，随后放入卤水包、葱和姜片。接着，倒入1杯生抽和2杯清鸡汤，并调匀。然后，加盖开大火煮至沸腾，待沸腾后改小火煲1小时，直至卤水汁味道浓郁。
二、卤制猪肉和香干
处理食材：将五花肉洗净，与香干一同放入已经煮好的卤水汁中。同时，加入半杯料酒以增添风味。
卤制过程：加盖以中火煮20分钟，使五花肉和香干充分吸收卤水汁的味道。之后，熄火并焖10分钟，让食材更加入味。
三、处理并炒制
冷却与切割：捞起煮熟的五花肉和香干，置入盘中摊凉。待冷却后，将五花肉切成厚片，香干切成条。同时，将指天椒去蒂洗净，斜切成段；葱切成段备用。
炒制：烧热2汤匙油，炒香蒜末和指天椒。随后，倒入香干条和葱段拌炒一下，加入1汤匙生抽调味。最后，倒入五花肉块，与锅内食材一同拌炒均匀，使所有食材的味道充分融合。
按照以上步骤操作，你就可以制作出一份美味的卤水猪肉了。
卤制猪肉的步骤如下：
准备食材：
猪肉500克
卤料包1包
冰糖50克
大葱1根
蒜4瓣
姜2片
干辣椒3个
八角2个
大料2个
初步处理猪肉：
将猪肉放入锅中，加水煮10分钟后捞出，去除血水和杂质。
炒制糖色：
锅中放少量油，加入冰糖，小火翻炒至冰糖融化并呈现焦糖色。
炒香调料：
在炒好的糖色中加入大葱、姜、蒜、干辣椒和八角，一起翻炒出香味。
加入开水或高汤：
向锅中加入足够的开水或高汤，大火烧开后继续煮10分钟，使调料味道充分释放。
放入卤料包和猪肉：
将卤料包装入沙袋中，套好后放入锅里。
将初步处理过的猪肉放入锅中，确保猪肉完全浸没在卤汁中。
卤制：
大火烧开后转小火，卤制1小时。期间可根据需要翻动猪肉，确保均匀入味。
捞出：
卤制时间到后，将猪肉捞出，放凉后即可切片食用。
注意：卤制过程中要保持中小火，避免卤汁烧干或猪肉过火变老。同时，根据个人口味可适当调整调料用量。
卤野猪肉是一道美味的传统菜肴，其制作过程需要细致的处理和耐心的烹饪。以下是一些关于如何卤制出好吃的野猪肉的建议：
材料准备
主料：野猪肉（建议选用猪腰子肉或者五花肉）。
辅料：八角、花椒、姜、葱、料酒、生抽、老抽、冰糖、盐、清水。
制作步骤
清洗切块：将野猪肉洗净，切成适当大小的块状。
煸炒香料：将锅加热，加入适量油，将野猪肉煸炒至变色。加入适量料酒，继续煸炒，待料酒挥发后加入姜末、葱末、八角、花椒，煸炒至香味出来。
调味炖煮：加入适量生抽、老抽、冰糖和清水，水量要刚刚没过野猪肉，加入适量盐，搅拌均匀。将锅盖盖上，开大火烧开，然后转小火煮30分钟至1个小时不等，直至野猪肉软烂入味。
收汁出锅：最后开大火收汁，待汁收干后即可出锅。
注意事项
去腥处理：野猪肉可能带有一定的腥味，可以在卤制前用葱、姜、料酒进行腌制，并浸泡在淘米水中以去除腥味。
火候掌握：卤制过程中要注意火候的掌握，让野猪肉能够充分入味，达到最佳的口感。
调料选择：可以根据个人口味适当调整调料的种类和用量，如增加桂皮、香叶等香料以提升风味。
综上所述，卤制美味的野猪肉需精心准备材料，遵循清洗、煸炒、调味炖煮至收汁的步骤，并注意去腥、火候及调料选择，以确保最终成品软烂入味、口感最佳。
以上就是猪肉怎么卤好吃的全部内容，放入香料和调味料：将炒好糖色的猪肉（如果没有炒糖色，就直接把焯水的猪肉）转移到卤锅中，加入准备好的香料和调味料，加入足够的清水，没过猪肉即可。卤制时间和火候：先用大火烧开，然后转小火慢炖。如果是五花肉，小火炖煮1 - 1.5小时；如果是猪蹄髈，需要1.5 - 2小时。内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
