四川青椒鸡的做法？青椒洗净，切成小块或条状。姜切片，蒜拍碎，葱切段备用。2. 炒鸡肉：热锅凉油，油稍多一些，放入腌制好的鸡肉，快速翻炒至鸡肉变色，捞出备用。3. 炒香料：锅中留底油，放入姜片、蒜瓣、干辣椒和花椒，小火煸炒出香味。加入青椒，翻炒至青椒断生。4. 合炒：将炒好的鸡肉倒回锅中，与青椒一起翻炒均匀。那么，四川青椒鸡的做法？一起来了解一下吧。
四川正宗青椒鸡的做法如下：
一、准备原材料主料：34根牛角椒，200克或一块鸡脯肉。 辅料：1/2tsp姜蒜末，1tsp葱段。
二、准备腌制料 少量白胡椒粉 1tsp米酒 1/4tsp盐 少量色拉油 1/2tsp粟米粉
将鸡脯肉与上述腌制料混合均匀，腌制1020分钟。
三、烹饪步骤1. 炒辣椒：锅中加入2tbsp油，油热后，加入切好的牛角椒丝，略微翻炒后盛出备用。这一步可以保持辣椒丝的翠绿色。2. 炒葱姜蒜：利用锅中剩余的油，加入姜蒜末炒出香味。3. 炒鸡脯肉：将腌制好的鸡脯肉倒入锅中，大火快速翻炒至散开。4. 调味：加入1tsp生抽，根据口味可适量添加盐或其他调料，翻炒均匀。5. 合并食材：将之前炒好的辣椒丝倒回锅中，与鸡脯肉一起再翻炒片刻，使味道充分融合。
四、完成 一道色香味俱佳的四川正宗青椒鸡就完成了，这道菜既适合下饭也适合配粥。
注意事项： 炒辣椒时火不要太大，以免辣椒炒糊。 鸡脯肉腌制时间不宜过短，以确保入味。 烹饪过程中要保持大火快炒，以保证鸡肉的嫩滑和辣椒的爽脆。
青椒鸡的用料都有：鸡肉、盐、糖、味精、鸡精、蚝油、料酒、生抽、淀粉、蒜、青花椒、青椒、小米辣、仔姜、芹菜、大葱、白芝麻。
1、鸡肉剁成小颗粒状腌制。
2、搅拌均匀，叶子埋在下面，静置15分钟后腌料全部挑出扔掉。
3、配料均匀切粒 0.5厘米长，装盘备用。
4、油下锅烧至冒轻烟转小火冷却10秒。
5、先下仔姜、大蒜，降油温，再下青花椒，下鸡肉，转猛火爆炒。
6、炒至熟透收水后放调味品翻炒。
对于无辣不欢的四川人来说，青椒鸡绝对是好吃到念念不忘的一道菜，鲜艳畅快的色彩，刺激辛辣的味蕾，能立刻抓住你的眼睛，俘获你的心。
尖椒鸡，麻辣清香，好吃到停不下来，先把鸡剁小块，炸至干香，再用新鲜青花椒和辣椒翻炒至入味，干香味美，越吃越想吃。
尖椒鸡是典型的以尖椒为主的四川江湖菜，以现杀土鸡为原料，斩成粗丁，由此还延伸出了诸如尖椒蹄筋、尖椒牛肉的菜式。论经久不衰，还当尖椒鸡独属，雅俗共赏。
有句俗语说，“辣子鸡，辣子鸡，辣子堆里去找鸡”，用在尖椒鸡上同样合适。仿佛再没有什么菜能让厨师在放尖椒时有如此豪迈的架势，吃得食客汗流浃背，任凭一粒粒鸡肉在嘴里热辣的碰撞，乐此不疲。待鸡肉在辣椒堆里翻找得干干净净，唯零星一点儿残余，也不忍舍去。
四川辣子鸡的正宗做法步骤如下：
做法一：1. 准备材料：鸡肉500克，青椒8个，大蒜、生姜、干辣椒20个，花椒1小把，以及其他调味料如盐、鸡精、老抽、料酒、胡椒粉、芝麻等。2. 鸡肉处理：将鸡肉砍成小块，焯水5秒后捞出沥干，用盐、料酒、老抽腌制10分钟。3. 食材准备：生姜、蒜切片，青椒切段，花椒粒和冲洗过的干辣椒分别放入碗中备用。4. 炒制：锅中烧油至七成熟，倒入鸡肉炒至变色，加入青椒、花椒、大蒜、生姜一起炒香，捞出鸡肉备用。锅中留油，放入丰味居烧肉王2勺和干辣椒炒香，再将鸡肉倒回锅中继续翻炒几分钟。5. 调味出锅：加入鸡精、胡椒粉、芝麻翻炒均匀，关火后等鸡肉在锅中冷却一下，更入味后装盘。
做法二：1. 准备材料：鸡半只，干辣椒适量，花椒适量，八角2个，香叶2片，小茴香半勺，大葱1根，姜半个，独蒜2个，以及其他调味料如盐、糖、芝麻、料酒、生抽、耗油、五香粉、老抽、淀粉等。
竹海青椒鸡是一道源自四川的美味佳肴，以其鲜香麻辣和嫩滑口感深受人们喜爱。以下是这道菜的详细做法：
一、所需食材
主料：
土公鸡半只（约2斤）
竹笋400克
二荆条12根
辅料：
大葱白2根
小葱4根
老姜1块
香料：
干辣椒适量
花椒适量
藤椒适量
辣椒面适量
调料：
花雕酒4勺
豆瓣酱2勺
白糖4小勺
食盐4小勺
鸡精4小勺
二、制作步骤
处理鸡肉：将土公鸡洗净，放入锅中加水烧开，打去表面的浮沫。加入老姜、大葱、花椒和花雕酒，再加入4小勺食盐，改小火浸煮1小时。将煮好的鸡肉捞出，放入提前准备好的冰水中，使其口感更Q弹，然后切成块备用。
准备配料：小葱切长段，大葱切小段，青椒切圈，干辣椒剪段筛去籽，花椒和藤椒一起冲洗备用。
炒制：热锅冷油，待油温达到五成热时，先下入豆瓣酱炒出红油，再加入干辣椒、花椒、藤椒、青椒和大葱爆香。最后加入辣椒面翻炒均匀。
加入鸡肉：将切好的鸡块加入锅中翻炒，使鸡肉充分吸收调料的味道。
加入鸡汤：倒入适量的鸡汤，大火烧开后转小火慢炖，让鸡肉更加鲜嫩入味。
加入竹笋：在汤烧开后，加入竹笋继续炖煮，使竹笋吸收汤汁的味道。
调味收汁：待鸡肉和竹笋都炖至入味后，开始调味，加入适量的白糖和鸡精提鲜。大火收汁，使汤汁更加浓稠。
出锅装盘：起锅前加入小葱段增香，即可关火出锅。
干煸青椒鸡块是一道风味浓郁、口感独特的家常菜品，是我非常喜欢的一道菜。它炒出来的鸡肉相当鲜嫩，配上煸炒后的青椒，入口鲜辣，非常开胃。，我将向大家介绍如何制作这道美味的干煸青椒鸡块。
步骤一：选材处理
1. 选好新鲜的鸡肉（建议使用鸡腿肉，肉质较细嫩，口感更好）。
2. 将鸡肉切成适当大小的块，腌制时可以更加入味。
3. 洗净青椒，切成细长的条。
步骤二：腌制鸡块
1. 将鸡肉块放入大碗内，加入适量的盐、料酒和胡椒粉，用筷子将鸡肉搅拌均匀，腌制大约30分钟左右，使鸡肉入味。
2. 随后加入适量的淀粉，将鸡肉坚持均匀。
步骤三：煸炒鸡块
1. 将鸡肉块放入锅内，用中火慢慢翻炒，直到肉外表微黄，捞出备用。
2. 将锅洗干净，加入适量的食用油，烧至6-7成热，加入小葱、姜、蒜末煸炒出香味。
3. 加入切好的青椒条，大火疾翻炒2-3分钟。
步骤四：拌炒鸡块
1. 加入煸炒好的鸡块，大火翻炒1-2分钟，让鸡肉更入味。
2. 加入适量的盐、鸡精、辣椒粉或干辣椒、糖等调料调味，拌炒均匀。
3. 炒至鸡块稍稍上色，并且与青椒充分融合，关火盛装即可。
大功告成！一道色香俱佳的干煸青椒鸡块就做好了！不仅外表色泽鲜艳，入口鲜嫩多汁，更重要的是食材之间的香气让人食欲大增。
以上就是四川青椒鸡的做法的全部内容，腌料：料酒1勺、生抽1勺、淀粉1勺、白胡椒粉少许、蛋清1个（可选）调味：豆瓣酱1勺、生抽1勺、糖1小勺、鸡精/味精少许、香油少许 步骤详解 1. 处理鸡肉 鸡肉切1.5厘米见方的小丁，用料酒、生抽、淀粉、白胡椒粉、蛋清抓匀腌制15分钟（蛋清可让肉更嫩滑）。2. 煸炒青椒 锅中不放油，内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
