凉拌梅豆角的做法？凉拌梅豆角（扁豆角）的做法步骤 1. 梅豆角切丝后焯水两三分钟，不要时间太久，脆脆的才好吃。2. 干辣椒在微波炉里加热一分钟，然后捣成辣椒末。炒菜锅放油，等油烧热后浇在辣椒末和姜丝上。过一会把姜丝捞出。把辣椒油淋在梅豆角丝上。3. 蒜捣烂，将酱油、醋、盐拌入，调成汁，那么，凉拌梅豆角的做法？一起来了解一下吧。
材料：梅豆角200克、青辣椒2个、干辣椒2个、葱姜蒜适量，植物油、盐、蔬菜精适量。
做法：
1、准备好食材，洗净
2、梅豆角洗净，掐头去尾、撕掉两边的丝儿，切成丝。
3、青椒、干辣椒切丝，葱切葱花、姜切片、大蒜拍碎。
4、起油锅，油热后放入葱姜蒜和干辣椒炒出香味。
5、放入梅豆角和青椒丝。
6、翻炒几下，放入适量盐翻炒，淋入少许水防止干锅。
7、炖烂、水份收干，关火，放入蔬菜精翻匀。
梅豆角中含有的皂素，对消化道有强烈刺激，可引起出血性炎症，并对红细胞有溶解作用，只要在加热至100℃，经一段时间方可破坏其毒性。
所以烹调加工豆角必须煮熟、炒透。建议采取炖煮的方法，如果炒食必须先用开水充分加热。炒时不能急火快炒，千万不能贪图脆嫩和节省时间。
凉拌梅豆角（扁豆角）的做法步骤
1. 梅豆角切丝后焯水两三分钟，不要时间太久，脆脆的才好吃。
2. 干辣椒在微波炉里加热一分钟，然后捣成辣椒末。炒菜锅放油，等油烧热后浇在辣椒末和姜丝上。过一会把姜丝捞出。把辣椒油淋在梅豆角丝上。
3. 蒜捣烂，将酱油、醋、盐拌入，调成汁，然后淋入梅豆角中拌匀。就OK了！放入冰箱冷藏一会更好吃。
梅豆角中毒多因起进食炒、煮不透的梅豆角所致，其发病快，可在进食后数分钟发病，多数为2至4小时。
梅豆角中含有的皂素，对消化道有强烈刺激，可引起出血性炎症，并对红细胞有溶解作用，只要在加热至100℃，经一段时间方可破坏其毒性。豆粒中含血细胞凝集素，具有血细胞凝集作用。梅豆角放置过久，还可产生大量亚硝酸盐，引起变性血红蛋白症。
中毒后注意事项
中毒后专家建议，发生食物中毒后应及时到医院就医，不要自行乱服药；及时向当地卫生行政部门报告，防止事态扩大；立即停止食用可疑食品，并保存一切可疑食品，以备检验；在急救病人的同时要保护好现场。
正确烹调处理方法
豆角中所含的皂素在加热100℃，经30分钟以上加热可破坏毒性，所以烹调加工豆角必须煮熟、炒透。建议采取炖煮的方法，如果炒食必须先用开水充分加热。炒时不能急火快炒，千万不能贪图脆嫩和节省时间。
凉拌梅豆角是一种简单美味的凉菜，它结合了梅豆角的脆爽口感和各种调料的鲜香。以下是制作凉拌梅豆角的一种具体做法：
材料准备：
梅豆角（四季豆）：500克
大蒜：3瓣
小米辣（或其他辣椒）：适量
香菜：适量（可选）
盐：适量
白糖：适量
酱油：适量
醋：适量
芝麻油：适量
花椒油或辣椒油：适量（可选）
花生碎或芝麻：适量（可选，用于增加香味和口感）
步骤：
准备梅豆角：将梅豆角洗净，去掉两头和筋，切成约4-5厘米长的段。如果使用的是普通四季豆，建议先焯水去除豆腥味，但梅豆角通常不需要这一步。
水煮梅豆角：在锅中加入足够的水，水开后加入适量的盐，将梅豆角放入锅中煮至断生，即豆角变得翠绿且稍微变软，但仍保持脆性。煮好后迅速捞出，放入冷水中浸泡或者用冷水冲凉，以保持颜色鲜亮。
准备调料：在梅豆角煮的同时，可以准备调料。将大蒜剁成蒜末，小米辣切成小圈或末，香菜洗净切碎备用。
调味汁：在一个大碗中，加入适量的盐、白糖、酱油、醋、芝麻油，根据个人口味调整比例，搅拌均匀。如果喜欢麻辣味，可以加入花椒油或辣椒油增加风味。
拌匀：将煮好的梅豆角沥干水分，加入调好的味汁中，加入蒜末、小米辣和香菜，然后轻轻拌匀，让每一根梅豆角都裹上调料。
装盘：将拌好的梅豆角装盘，撒上一些花生碎或芝麻增加口感和香气。
每当看到这种豆角，我都想起童年。
那时候奶奶会趁着春风在墙角洒下种子
等夏季它们变成果实
或者炒炖或者拌食
都是别有一番风味的。
我记忆中最深的，就是它们奇怪的样子
扁扁的，边角还带些小疙瘩
有些还是打着旋儿生长
也喜欢它们给味蕾带来的新鲜感受
不同于普通的豆角类蔬菜
它们还有深紫色的
更是有着自己与众不同的风情
装作很有文化地回忆完童年的梅豆角，下面就上菜了~~我们家方言管这种蔬菜叫做“yang'gen’dou”(收起)
食材
主料
梅豆角
适量
玉米粒
适量
火腿
适量
步骤
1.梅豆角清洗后切宽丝，火腿切条。
2.切好的梅豆角和玉米粒焯开水十分钟以上，要等豆角完全变色（豆角中含有皂素，如果烹饪时间不足，容易引起食物中毒！！），捞出后过凉水。
3.将降温后的豆角丝和玉米粒沥干水分与火腿条放在一起，放入盐、鸡精、香油、醋、蒜末等调味料拌匀后即可。
以上就是凉拌梅豆角的做法的全部内容，1.梅豆角清洗后切宽丝，火腿切条；2.切好的梅豆角和玉米粒焯开水十分钟以上，要等豆角完全变色（豆角中含有皂素，如果烹饪时间不足，容易引起食物中毒！！），捞出后过凉水；3.将降温后的豆角丝和玉米粒沥干水分与火腿条放在一起，放入盐、鸡精、香油、醋、蒜末等调味料拌匀后即可。
