冻米糖的做法？1.原料配方。冻米28公斤,白砂糖9公斤,糯米饴糖8.5公斤,桂花、红丝 少量,茶油10公斤。 2.工艺流程。 ⑴ 制冻米:选用颗粒饱满、体长洁白的糯米,用竹萝装上 放于清水池中淘洗干净后倒入清水池中浸泡14-15小时,再捞至竹箩中用清水冲 洗。那么，冻米糖的做法？一起来了解一下吧。
1. 丰城冻米糖选用优质糯米作为主要原料，辅以白糖、麦芽糖和花生油等。
2. 首先需将糯米浸泡6-8小时，确保吸水充分。
3. 接着将糯米蒸煮至熟透，颗粒饱满，注意防止糊底。
4. 制作糖浆，将水和白糖熬制成糖浆，再加入麦芽糖至粘稠。
5. 将熟糯米倒入糖浆中拌匀，使其裹上一层糖浆。
6. 将拌好的糯米糖浆倒入模具或直接在案板上塑形。
7. 冻米糖成型后，放置阴凉处或冰箱冷却定型。
8. 冷却硬化后切片，用食品级包装材料进行包装。
9. 丰城冻米糖口感糯而不腻，甜而不燥，具有一定的韧性和弹性。
10. 可根据个人口味添加配料如芝麻、花生碎、红枣等。
11. 制作时要耐心细心，控制好火候和时间，以保证口感和外观。
12. 尽管现代技术发展，手工制作的冻米糖因其独特风味和文化底蕴仍受喜爱。
冻米糖的做法步骤
步骤 1
炒米糖与冻米糖外表相像，吃着口感好像区别也不大，不了解的人容易弄混，但实际上二者还是不太一样，在制作方法上也十分不同。 说到冻米糖，郁容印象最深的是熬红薯糖稀。 一锅红薯烀熟了，加点麦芽糖，滤渣过后慢火熬制，终成糖稀。 参照炒米糖的制法，用饴糖加上绵白糖，替代糖稀——尽管在他看来，麦芽糖浆的口感略逊于糖稀。 省了熬糖稀的这一步，最关键的就是做冻米了。
步骤 2
煮熟的糯米饭冷却，散铺在竹匾、篾垫之上，让太阳晒上一段日子，直到米粒干燥，半透明状的冻米生脆到牙齿一咬即成两截，才适合炸成米花。米花倒入滚热的糖稀之中，反复拌炒后放进模具里，轧平轧板，趁热切成方方正正的片块。 等糖稀干了，米糖便打好了。
1．原料配方。冻米28公斤，白砂糖9公斤，糯米饴糖8.5公斤，桂花、红丝
少量，茶油10公斤。
2．工艺流程。 ⑴ 制冻米：选用颗粒饱满、体长洁白的糯米，用竹萝装上
放于清水池中淘洗干净后倒入清水池中浸泡14-15小时，再捞至竹箩中用清水冲
洗。与此同时，洗净木甑(蒸笼 )，并置于锅中加热，待甑热后，徐徐倒入沥干
的糯米(见汽倒米，倒后立即扒平 )。待甑中米面冒大汽时，加盖蒸煮约40分钟
后揭盖。用手反复捏搓蒸米，手感柔软无硬心米时， 即可出甑放在蔑盘中扒平
冷却，经10小时后用木铲翻拌一遍，再经5--6小时，蒸米变硬即为冻米。此时，
用手搓揉团块即散，要马上将所有团块搓散， 井移至晒场上用蔑垫晒干，晒至
用牙齿一咬即为两段时为止。由此得半透明的干燥冻米籽。 头年加工的冻米最
好留作次年使用，因贮藏半年至一年冻米质地松脆，品质更佳。
⑵ 炸米花：将100--150公斤茶油倒入铁锅中加热至沸(110--120℃)，加入
800--1000克筛去杂质的冻米油炸，待冻米起泡成米花时，用漏勺捞起，搁置一
边沥油，如此循环操作，每炸3-5锅需捞去油锅中的杂质，避免油色变深，影响
米花质量。米花沥干油后， 立即倒入蔑盘中摊开冷却，接着过筛去掉硬米花和
碎米花。
冻米糖的用料：糯米，花生，白糖。
步骤1、将糯米浸泡一夜放蒸锅里蒸一下，蒸好了铺开放在太阳底下晒。太阳好的话晒三四小时，不粘手的时候把饭团捏碎了。
步骤2、开始炒米，锅烘干烧热以后把晒好的糯米饭干放进去炒，炒到米粒变黄，闻到香味就好了。
步骤3、锅内放点油把白糖倒在锅里加热，加入米糖和花生米拌匀，倒在砧板上，手上一定要沾点凉水，不然热的糖会粘手多放一会冻米糖不容易凉。
步骤4、完成后即可使用。
丰城冻米糖，又称丰城冻米糖瓜，是中国江西省丰城市的一种传统特色小吃，主要以糯米、麦芽糖等为主要原料制作而成。以下是一种详细的丰城冻米糖的做法：
材料准备：
糯米：500克
麦芽糖：适量
白糖：适量
水：适量
花生油：适量
芝麻：适量
红枣、桂圆干等果脯：适量（可选）
步骤一：糯米处理
将糯米提前清洗干净，浸泡在清水中，浸泡时间一般为4-6小时，或者可以根据糯米的品种和季节适当调整浸泡时间。
浸泡好的糯米捞出，沥干水分。
步骤二：蒸糯米
将沥干水分的糯米放入蒸锅中，上锅蒸熟。蒸糯米的时间一般为30-40分钟，蒸至糯米饱满透亮即可。
蒸好的糯米取出，稍微晾凉，避免烫手。
步骤三：制作麦芽糖浆
取适量的麦芽糖，加入适量的水，用小火慢慢熬制，直至麦芽糖完全溶解，形成糖浆。
可以根据个人口味加入少量白糖，增加甜味。
步骤四：拌合糯米和糖浆
将蒸好的糯米放入大碗中，倒入熬好的麦芽糖浆，快速搅拌均匀，使每一粒糯米都裹上糖浆。
拌匀后的糯米会因为糖浆的作用变得粘稠，这时可以加入少量开水，继续搅拌，使糯米和糖浆充分融合。
步骤五：成型
将拌好的糯米糖浆倒入预先准备好的模具中，或者可以用一个平底容器代替。
用手或者工具压实，使其成为紧密的块状。
步骤六：冷却定型
将装有糯米糖浆的模具或容器放置在阴凉通风的地方，让其自然冷却凝固。
以上就是冻米糖的做法的全部内容，1. 丰城冻米糖选用优质糯米作为主要原料，辅以白糖、麦芽糖和花生油等。2. 首先需将糯米浸泡6-8小时，确保吸水充分。3. 接着将糯米蒸煮至熟透，颗粒饱满，注意防止糊底。4. 制作糖浆，将水和白糖熬制成糖浆，再加入麦芽糖至粘稠。5. 将熟糯米倒入糖浆中拌匀，使其裹上一层糖浆。
