蛋黄酱做法？步骤：1.将鸡蛋黄和柠檬汁放入一个大碗中，用打蛋器或搅拌器搅拌均匀。2.慢慢地加入橄榄油，一边加油一边不停地搅拌，直到混合物变得浓稠。3.加入盐和黑胡椒粉，搅拌均匀。4.尝一下味道，如果需要可以再加盐和柠檬汁。5.将蛋黄酱盛入一个密封容器中，放入冰箱冷藏。二、那么，蛋黄酱做法？一起来了解一下吧。
1、把蛋黄蛋清分离，取蛋黄！
2、把毛巾沾湿，围成圈，用来固定碗！往蛋黄里面加入盐，用蛋抽搅拌均匀！
3、然后用勺子舀一小勺油，一手拿油勺，一手拿蛋抽，油一滴一滴的加，蛋抽持续不断地搅拌！让油充分和蛋黄混合在一起，这阶段一定不能心急！（正常一个蛋黄可以加150～250ml的油）
4、等加几勺油会发现，蛋黄开始呈现乳霜质地，就可以加入柠檬汁，也可以换等量的白酒醋或者把柠檬汁跟白酒醋混合在一起！加完柠檬汁后，蛋黄颜色就会发白，这时速度就可以稍微快点，油可以一勺一勺的加！但是得保证前一勺油彻底被蛋黄吸收后再加入另一勺！
5、等油加入一大半的时候，你有可能会发现我们搅拌的这一坨蛋黄酱会油亮油亮的很干，这时就不要再加油了，换成加水，水也不能加太多，先加一小勺试一试搅拌完的状态！
6、等加一小勺水之后会发现蛋黄重新恢复到乳霜状，质地也比较稀，这时就可以继续往里面加油，也是一小勺一小勺的加！把剩余的油加完！
7、等全部油加完后可以加点水来调节蛋黄酱的状态，也是一小勺一小勺的加，每一次加水都要充分的搅拌，以保证浓稠的状态是否达到你满意的质地！。
8、刚做完的蛋黄酱有点异味，不过没事，放冰箱冷藏2个小时左右（较好是一个晚上），你会发现相当的美味哦！
1、食材：蛋黄1个、葡萄籽油120ml、柠檬1/2个、糖1茶匙、盐1茶匙、胡椒粉少许。
2、准备好所有原料，柠檬洗净。
3、将半个柠檬榨汁备用。
4、搅拌杯中加入120ml葡萄籽油（或其他淡味的色拉油）。
5、加入蛋黄、糖、盐及柠檬汁。
6、将博朗 MR300 多功能食物调理机插入搅拌杯中。
7、启动开关。
8、微微上下移动搅拌棒，使其均匀。
9、只需数十秒，美味蛋黄酱就诞生了。
我们需要准备以下材料：
1. 鸡蛋：2个
2. 橄榄油：200毫升
3. 柠檬汁：1茶匙
4. 盐：适量
5. 黑胡椒粉：适量
接下来，我们开始制作自制蛋黄酱：
1. 将鸡蛋放入一个小锅中，加入足够的水，然后将锅放在炉灶上用中火煮沸。煮沸后，继续煮8-10分钟，直到鸡蛋完全熟透。
2. 煮熟的鸡蛋捞出后，用冷水冲洗一下，然后将蛋壳剥掉。将鸡蛋的蛋黄和蛋白分离，只保留蛋黄。
3. 将蛋黄放入一个大碗中，用叉子或搅拌器将蛋黄搅拌均匀。
4. 慢慢地向蛋黄中加入橄榄油，一边加入一边搅拌，直到蛋黄和油充分混合在一起，并且呈现出浓稠的质地。
5. 加入柠檬汁、盐和黑胡椒粉，继续搅拌均匀，直到调味品充分融合在一起。
6. 将自制蛋黄酱倒入一个干净的容器中，然后用保鲜膜覆盖住。放入冰箱冷藏30分钟，使其更加浓郁。
我们的自制蛋黄酱就制作完成了。你可以将它用于各种食物的调味，或者直接涂抹在面包上做成美味的三明治。
自制蛋黄酱的好处不仅在于它的美味，还在于我们可以控制所使用的原材料。市售的蛋黄酱通常会添加大量的防腐剂、人工色素和其他化学添加剂，而自制蛋黄酱则可以避免这些不健康的成分。自制蛋黄酱中的橄榄油富含不饱和脂肪酸，对心脏健康有益。
1、准备分离好的蛋黄，适量的白糖、盐以及油，还有柠檬汁。
2、将蛋黄放到容器内，然后用电动打蛋器低速打动，打到蛋黄黏稠以后加上糖再开始搅打，这个过程就跟做蛋糕的程序是差不多的。将白糖和蛋黄完全融合以后，再加入盐搅打，然后是油。当然了，如果家里没有电动打蛋器，手动搅打也是可以的，就是可能时间久一点，会累一些。
3、用电动打蛋器搅拌至蛋黄完全黏稠细腻，然后加入适量的柠檬汁，再低速搅打一会，让柠檬汁和蛋黄均匀融合，就可以了。美味的蛋黄酱就做好了，直接就可以吃，如果吃不了可以放到密闭的食品盒里放冰箱保存。
1、蛋黄酱做法一：
碗中放入蛋黄，白砂糖，白胡椒粉，白醋，打散。
加入食用油3毫升，继续打至融合。
再加食用油3毫升，再次打至融合。
2、蛋黄酱做法二：
2个蛋黄中加入糖粉。
用打蛋器搅匀。
浇入玉米淀粉。
再次搅匀。
分次加入牛奶搅匀。
牛奶全部加完后，滴入几滴香草精。
搅匀的蛋黄糊。
过一下筛，去掉颗粒。
放入小锅中，小火慢熬，很小的火，最小的一圈，要不停的搅拌，避免结块。
最后换成蛋抽，快速搅拌，一直搅拌到蛋黄糊变的非常浓稠，尝一下没有生粉的味道即可。
3、蛋黄酱做法三：
主辅料：鸡蛋、玉米油、白糖、白醋。
分离鸡蛋，取蛋黄留用。
蛋黄中加入白糖。
用打蛋器打制发白。
少量的加入1羹匙玉米油。
打制到粘稠。
加1羹匙白醋。
搅拌均匀后，蛋黄液又变稀了。
继续加玉米油，搅拌至粘稠。
再加白醋，搅拌稀释。
就这样重复搅拌，直至把玉米油加完。
使蛋黄酱呈现粘稠状态即可。
以上就是蛋黄酱做法的全部内容，1. 鸡蛋：2个 2. 橄榄油：200毫升 3. 柠檬汁：1茶匙 4. 盐：适量 5. 黑胡椒粉：适量 接下来，我们开始制作自制蛋黄酱：1. 将鸡蛋放入一个小锅中，加入足够的水，然后将锅放在炉灶上用中火煮沸。煮沸后，继续煮8-10分钟，直到鸡蛋完全熟透。2. 煮熟的鸡蛋捞出后，用冷水冲洗一下。
