正宗口水鸡调料的做法？1.葱切段，蒜拍裂。2.锅加豆油，烧热下入葱，蒜，大料，小火加热。3.至调料微焦，捞出调料，关火，晾1-2分钟，至5成热。4.将辣椒末放在不怕烫的容器内，将炸好的油徐徐倒入辣椒面里，期间不断搅动。5.晾凉，装在容器内，那么，正宗口水鸡调料的做法？一起来了解一下吧。
这个配方，记录的是20份的用量，我们做一份的话，就取20分之一。
全都给摆出来的话，看起来还真有点壮观哈。
盐1.5克、白糖8克、味精5克、鸡精4克、芝麻酱3克、花椒粉1克、蒜泥5克、豆豉末10克、豆瓣酱5克、芝麻2克、酱油6克、醋1滴、香油5克、花椒油5克
以及老田后来补充的，但本子上没有写到的高汤30克和红油100克。
这么多调料，我就不一一解释了。能全部备齐，味道肯定差不了。但我也知道，很多同学家里平时不会准备这么多调料，真缺个两三种，也没太大关系。
比如味精鸡精，餐厅里的配方肯定少不了的，家里面做，就可以看个人的喜好了。
但也有些调料是必备的，首先盐就不必说。
高汤也少不了，这个就用一会煮鸡的汤就行，没有高汤，其他调料也很难融合。
辣椒油是口水鸡最关键的调料，这东西最好家里常备一瓶，平时里下个面条、拌个凉菜、做个饺子蘸碟，那都是宝贝。
这是我熬得辣椒油，制作方法这次就不写了。很多地方都可以找得到教程，实在不想自己做，也可以直接买到瓶装的。
好了，调料我们就算备齐啦。
下面开始做鸡。
鸡肉冷水下锅，煮沸后持续10分钟，然后关火，盖上盖子再焖个10分钟。这样肉质细嫩，水水的，不会柴。
注意要买一只年轻的公鸡，如果是老鸡，哼嗯，你吃不动。
1、鸡腿肉200克，鸡汤30ml，麻油5ml，辣椒面5克，杭椒1根，生抽10ml，糖3克，蒜1瓣，老抽5ml，水900ml，
2、口水鸡用鸡腿肉做是比较好的，鸡腿肉比较嫩比较软，做出来的口水鸡口感好吃。
3、将鸡腿肉切成小块，下到锅里面煮20分钟，取鸡汤适量备用，撇去浮沫。
4、准备杭椒一根，将杭椒切成小段备用，准备大蒜一瓣。
5、将蒜瓣切成末备用，准备适量鸡汤，晾凉备用。
6、将杭椒段蒜末倒入鸡汤里，放入其他所有的调味料，在小碗里面搅匀。
7、将调料汁浇在煮好的鸡腿肉上面，撒上适量的辣椒面，最后在口水鸡上面再淋上些麻油，味道也不错。
8、口水鸡的汁里面不放盐，我们主要用生抽跟老抽调制，因为鸡肉见到盐之后，容易脱水，口感变得比较干。
9、这里面辣味的来源主要是杭椒，蒜末，还有辣椒面，根据你的口味来决定加入辣椒的量。
口水鸡是中国四川地区特色菜，归属于川特色菜中的凉拌菜，调料丰富多彩，集麻辣鲜鲜嫩爽于一身。在烹调时，煮鸡用的汤底很有注重，必须 恰如其分，那样能够最大限度地保留鸡的蛋白质，提升鸡脯肉的美味水平，又能拥有其独特的浓香和味道。口水鸡是一道凉拌菜，调料丰富多彩，集麻辣鲜鲜嫩爽于一身。下面就给各位共享这一口水鸡的加工工艺，期待会对各位有一定的协助。
酱汁秘方：美极鲜酱油50克，红醋25克，花椒面15克，生姜沫100克，蒜末150克，米醋25克，食盐15克，熟芝麻50克，麻酱25克，番茄酱20克，芝麻油50克，麻椒油50克，葱段100克，味精15克，白砂糖12克，熟芝麻100克，碎花生仁50克，油辣子3000克。
制作方法：先把油辣子倒进在搅拌均匀的花椒面、生姜沫、葱段、熟芝麻、熟芝麻、蒜末、碎花生仁中，随后再把芝麻油、食盐、味精、白砂糖、麻酱、食用油、麻椒油、美极鲜酱油、米醋、红醋、倒进在里面，搅拌均匀就可以预留。
口水鸡的特色
此菜主料挑选十分注重，一定要家里养土仔雄鸡，重在调料，调料丰富多彩，集麻辣酱鲜嫩爽于一身。有"名驰巴蜀三千里，味压江南十二州"的美誉。
教您口水鸡如何做，怎样做口水鸡才美味
1、将活鸡屠宰清洗，去脚和翅尖，入热水中氽去鲜血，随后捞起用自来水清洗整洁。
红油、盐、味精、香菜、蒜泥、姜末、葱花、熟的白芝麻、花生米、糖、花椒油、香油、醋、酱油、麻酱、花椒粉、胡椒粉
好吃的口水鸡煮制的时间不能太长，否则鸡肉容易老，最重要的是一定要把肉做紧实才好吃，做好以后可以放上调好的葱姜辣椒料汁，非常的美味。
以上就是正宗口水鸡调料的做法的全部内容，口水鸡的做法 步骤step 1 我买的是一只小公鸡，肉嫩，适合这道菜，锅不够大，我就一切二啦 步骤step 2 冷水入锅，三片姜和少许花椒和一勺料酒，煮开 步骤step 3 煮开后把沫子撇干净，一定要干干净净哦，然后加入葱结和香叶，再煮十五分钟。
