麻豆腐做法？麻腐的做法 准备用料。鲜嫩羊后腿肉300克、鲜嫩韭菜50克、鸡蛋清1个、麻豆腐25克、烹调油、料酒、甜面酱、味精、盐、淀粉、干辣椒丝、葱姜丝、鸡汤适量。羊肉洗净，去筋膜后切成细丝，放盆内，加入点料酒、盐、蛋清、淀粉，拌均浆好；韭菜择洗干净，切成段垫放盘底共同待用。炒勺上火，加入油，那么，麻豆腐做法？一起来了解一下吧。
用料
麻豆腐400g
黄豆适量
葱姜末适量
干辣椒一把
生抽老抽少量
私房 麻豆腐的做法步骤
步骤 1
麻豆腐最好买老字号的，我是从牛街买的年记，一袋400g。
步骤 2
黄豆提前一天泡水。
步骤 3
羊肉选用后腿肉或者里脊，羊尾油少量。
步骤 4
葱白切末，姜切末。
步骤 5
干辣椒一把剪成小段，麻豆腐里辣椒油是灵魂，所以必不可少，辣椒会煸糊不辣的，只是保留香味。
步骤 6
麻豆腐倒入碗中，加入小半碗水。
步骤 7
锅中加少量水，先将黄豆煮软。去掉黄豆皮，然后捞出备用。
步骤 8
锅中倒入比炒菜多一些的油。
步骤 9
油热倒入葱姜末，炒香。
步骤 10
然后倒入羊油，羊肉，翻炒。
步骤 11
羊肉变色，倒入煮熟的黄豆，继续翻炒。
步骤 12
倒入生抽适量，老抽（一勺），喜欢颜色重的多加一点也没关系。然后加入少量的盐。
步骤 13
大火一直不停的翻炒，如果觉得麻豆腐太干加入少量的清水，一直翻炒，大概五分钟。最后水分完全被炒出去就可以了。（中途尝一下咸淡）
步骤 14
盛盘备用。
步骤 15
锅里重新倒入少量油，油热倒入干辣椒段，直到辣椒全部变成黑色。
步骤 16
这样还不行哦，还要继续炸。
步骤 17
炸好的辣椒完全程黑色且脆脆的。直接浇到麻豆腐上，呲啦呲啦的响，这盘麻豆腐就算做好了。
北京的这个冬天，一场雪都没有下。此刻的南方姿势白雪皑皑，只能做点东西，来温暖自己。
葱，蒜，辣椒切段。
青豆用水煮熟捞出。
锅里放入油，中火炒葱姜蒜辣椒。
放入青豆煸炒。
放入麻豆腐煸炒。
加入酱油一勺。
盐半勺，翻炒均匀，出锅。
麻豆腐，这道老北京的传统美食，光是听名字，就感觉它软糯可口，入口即化。其实，麻豆腐和豆腐并没有什么关系，而是由绿豆制作而成。它的做法看似简单，但也有不少讲究，今天就带大家领略这道老北京美食的魅力。
选材非常重要。麻豆腐的主角是绿豆，一定要挑选饱满、色泽均匀的绿豆。绿豆洗净后，需要浸泡一晚，让它们充分吸水，这样在后续的磨制过程中才能得到更细腻的口感。
浸泡好的绿豆倒入料理机，加入适量的水，打成细腻的糊状。打好的绿豆糊倒入纱布中，用纱布包起来，放在一个漏斗里，下面放一个容器。纱布里的绿豆糊在重力的作用下会慢慢滤出绿豆汁，这个过程需要耐心等待。
滤出的绿豆汁，静置一段时间后会分层，上层是清澈的绿豆水，下层是浓稠的绿豆淀粉。我们需要的正是这层绿豆淀粉。取适量绿豆淀粉，兑入适量清水，搅拌均匀。这个步骤需要掌握好水的比例，太稀了不容易凝固，太稠了口感会发硬。
接下来就是上锅蒸了。将调好的绿豆淀粉糊倒入盘中，放入蒸锅，大火蒸制。蒸的过程中，绿豆淀粉糊会慢慢凝固，变成块状。蒸熟后，晾凉切块，这便是麻豆腐的雏形了。
最后一步是制作浇头。浇头可以根据自己的喜好来选择，常见的浇头有甜口和咸口两种。甜口浇头可以是白糖水、桂花糖水、红枣糖水等；咸口浇头可以是麻汁、蒜泥酱油等。
1、青豆焯水，8分熟即可
2、姜切末，青蒜切薄片，备用。
3、干红辣椒掰碎，不用非常碎，大概一分为二或三即可，准备好花椒备用。
4、热锅，油热后，放入麻豆腐，稍加盐，炒至麻豆腐将锅中油基本吸收为止。
5、倒出麻豆腐，锅中剩下的油可以继续使用，如果量太少，可以增添一些新油，油热后，将花椒和干辣椒放入，煸香，花椒和干辣椒不要煸黑，一定注意火候。
6、加入姜末和青蒜片煸炒出香。
7、加入焯水后的青豆，翻炒均匀。
8、将炒过一遍的麻豆腐放回锅中，而后加入盐、鸡精，将所有材料煸炒均匀，而后盛盘；最后在成品上撒一些青蒜末（使用绿色部分切末），锅中烧制一些辣椒油，浇在麻豆腐上即可。
麻婆豆腐的材料
豆腐、郫县辣酱40克、豆豉20克、辣椒面5克、酱油30ml、蒜苗50克、鸡精3克、花椒面。
麻婆豆腐的做法
首先我们要把麻婆豆腐的材料都准备好，然后先把豆腐切成2厘米见方的块，锅中倒入清水，大火加热沸腾后加少许盐，随后把豆腐放入锅中焯2分钟，捞出沥干之后备用。这时候在炒锅中入油加热，待油4成热时倒入肉末，炒散，脱生后盛出，往炒锅再次倒入油，加热至3成热时，加入郫县辣酱炒出香味，加入辣椒面和豆豉，炒出红油后，加适量高汤，倒入豆腐烧3分钟。再加入酱油，用水淀粉勾芡一次，可以让麻婆豆腐的口感变得更好，随后加入肉末、鸡精和蒜苗烧2分钟后，再淋入水淀粉勾芡，收汁后盛入碗中，撒上花椒面，就可以准备吃了。
麻婆豆腐的食用功效
麻婆豆腐是我们常吃的一种食物，在平时大家会经常吃到这种食物对我们人体健康还是非常有帮助，可以很好的补充营养，同时还可以很好的帮助我们补充营养，首先豆腐及豆腐制品的蛋白质含量丰富，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且比例也接近人体需要，营养价值较高，是可以帮助我们补充营养的，同时麻婆豆腐吃起来味道非常不错，是可以帮助我们起增强食欲效果的，而且豆腐内含植物雌激素，能保护血管内皮细胞不被氧化破坏，常食可减轻血管系统的破坏，对我们血管健康有帮助。
以上就是麻豆腐做法的全部内容，食材:麻豆腐500克、青豆100克、黄豆100克、雪里红200克、两个八角、羊尾油300克、干红辣椒5个、葱一根、黄酱三勺、料酒两勺、酱油半勺、盐3克。 具体做法: 1、把青豆和黄豆提前用水浸泡半天。 2、把准备好的雪里红用清水洗净,再用清水反复浸泡一下,去掉它的咸味,然后切成碎末备用。 3、。
