富顺豆花的做法？.那么，富顺豆花的做法？一起来了解一下吧。
富顺豆花是一道四川的汉族特色小吃，一种嫩豆花（或称水豆花、灰馍儿），运用特殊工艺加工而成的富顺豆花蘸水和大米饭配合食用，因其鲜嫩可口而流传广、影响大，在中国餐饮文化中占有一席之地。富顺豆花的配方、制作，自有其历史渊源和独特之处，米饭、豆花、蘸水三位一体，密不可分。《舌尖上的中国第二部》出现了富顺豆花。
富顺县隶属四川省自贡市，地处四川盆地南部、沱江下游，东与北邻内江市隆昌县，西靠自贡市沿滩区，南接泸州市泸县，西北与自贡市大安区相连，西南与宜宾市接壤，距自贡市区25公里，省会成都210公里，距直辖市重庆150公里。
截至2013年，富顺县幅员面积1336平方公里。常住人口83.06万人（户籍人口109.02万）；辖22个镇4个乡；2013全年地区生产总值194.6亿元。被誉为“千年古县”、“巴蜀才子之乡” 、“中国豆花之城” 。
选出优质大豆若干用水浸泡。刚好泡透即可。将泡好的大豆和适量清水加入石磨中推细。把推好的浆放入锅里烧开，舀入事先准备好的布口袋内去渣，把豆浆滤在瓦缸里。若是冬天就要马上下胆水（盐卤），夏天则要等一会儿再下胆水。
豆花蘸水的做法：
蘸水香、辣、鲜、醇、色泽油亮透明，外形美观大方。
做豆花蘸水要选上乘辣椒、豆油、豆瓣、菜油若干。
调制富顺豆花蘸水要用糍粑海椒。将海椒用热水浸泡，手掐感觉脆为止，捞起后用菜板压，去掉水份装到缸钵内，先按比例将花椒、大料、八角等香料放到石碓窝里舂烂，再把海椒倒下去按比例放食盐一起舂，越细越好，将用菜油酥过的豆瓣和芝麻倒下去合着舂，舂茸象糍粑一样后舀起来备用。
豆油在富顺豆花儿蘸水中是重要角色。把若干豆油装于大垆缸内，将适量丁香、广香、肉桂、胡椒、花椒、大料、砂仁、紫草、甘松、甘草等用纱布包着放入其中，泡四至五天，再把豆油放到锅里煎，烧开即可。最后，把豆油舀到小瓦缸里兑上味精、胡椒和其它香料粉。
打蘸水时，碟子摆好，先舀豆油，后放糍粑海椒，再淋熟油。
主料 大豆500g 清水2盆 方法/步骤 1 大豆，用清水泡发 冬季最好用开水泡，这样容易泡发（原来我妈妈做豆花的时候还会放一些米饭到豆子里一起泡 2 泡好的大豆 3 准备好豆浆机（也可以使用搅拌机） 如果使用豆浆机，使用豆浆机的果蔬冷饮功能键（不用能烧开的功能键就成） 4 舀一勺大豆，加清水到豆浆机里，和打豆浆的水一样多 开启果蔬冷饮功能键（听到3次豆浆机运转的声音就已经打的很细腻了） 5 把打好的豆浆倒到放有过滤布的大锅里 6 一直把所有的大豆都打成豆浆 7 把豆浆煮开 8 点卤： 老家人说是“胆水”其实就是卤水，我们知道豆腐有卤水豆腐和石膏豆腐 如果实在找不到卤水，可以用石膏来点 点卤要慢慢点，一次放大约一小勺卤水（约有5-6ml），轻轻地在豆浆里搅拌，让卤水慢慢和豆浆混合均匀 9 大约一锅豆浆，要点卤7、8次，豆花就慢慢出来了 10 然后用有筛孔的勺压制豆花，不能太重，太重要把豆花压坏、也不可太轻，压不紧豆花，都成了豆腐脑了 慢慢压下去，轻轻压下去，多压几圈（大约需要压10多圈） 11 豆花就做好了！ 12 配上一碗豆花蘸水，就这一道菜可以足足吃上3碗饭
富顺豆花蘸水的做法如下：
用料；
干辣椒100g、花生末适量、香葱末适量、花椒20颗、八角3个、大料3个、冰糖30g、食盐适量、熟油适量、味精适量、老抽适量
1、处理炒花生，把花生都捣碎
2、在石钵里放入八角、大料、花椒一起舂
3、干辣椒要用开水泡10分钟，干辣椒中放入冰糖
4、把干辣椒、适量盐一起放入石钵里，一起捣碎
5、在干辣椒里倒入熟油变成辣椒酱
6、已经准备好的花生碎、香葱粒
7、捣好的干辣椒酱放入味精、香油
8、放入花生碎、香葱粒
9、辣椒酱混合均匀
以上就是富顺豆花的做法的全部内容。
