蹄膀肉怎么做好吃？.那么，蹄膀肉怎么做好吃？一起来了解一下吧。
做法同猪脚差不多，但是肉多哦，过瘾哦！还有，冷藏后切片，味道更是棒啊！
材料：
带皮蹄膀一只（大个儿的好，肉多）、葱姜少许、冰糖适量
做法：
1）蹄膀钳毛洗净，冷水下锅小火煮逼出血水，水滚即关，清洗蹄膀（ps：蹄膀上会有很小的毛，生的时候手能感觉出来，但是太短根本钳不到，可以等过完水后猪皮收缩再处理，这时候再短的毛都冒出来啦 ）；
2）放上大半锅水，烧开后放入洗净的蹄膀和葱姜，小火煮，其间要时常翻身，小心猪皮粘锅底；
3）蹄膀烂了，关火剔骨，舀出大部分汤水（加半根萝卜切片就是非常美味的汤了 ），锅里留一碗左右，加入老抽上色；
4）煮20分钟左右加入冰糖，待冰糖溶化后加入鸡精、盐调味，收汁半干起锅。
准备材料：猪肘1个、老汤600克、油适量、盐10克、冰糖20克、豆瓣酱10克、葱适量、大料5克、桂皮5克、陈皮10克、姜适量。
一、将猪蹄髈用清水浸泡2小时左右，去除血水。
二、在浸泡蹄髈的时后，锅中放入清水、陈皮，浸泡30分钟以上。
三、把浸泡好的蹄髈洗净，放入浸泡陈皮的锅中，烧开后煮2分钟左右即可关火。
四、同时准备老汤、大料、桂皮、葱段、姜片。
五、把煮过的蹄髈再次用清水洗净。
六、炒糖色：锅中放适量油，放入冰糖，小火炒制成焦黄色。
七、放入洗净的蹄髈，反复翻炒，使其肉皮上色。
八、当蹄髈的肉皮上色之后，放入大料、桂皮、葱、姜。
九、翻炒均匀后，加入适量的豆瓣酱继续翻炒，使酱汁均匀的裹附在蹄髈上。
十、加入老汤。
十一、烧开后，撇净浮沫，加盐调味。
十二、小火焖制90分钟左右。期间要把蹄髈翻三次，以保证入味。
十三、焖制到蹄髈软烂，即可出锅。
制作材料主料：猪肘(1000克) 调料：小葱(15克) 姜(10克) 丁香(3克) 八角(3克) 桂皮(2克) 辣椒(红、尖、干)(3克) 酱油(5克) 白砂糖(5克) 盐(5克) 料酒(10克) 花生油(75克)制作工艺 1. 将猪前肘肉修成火腿形，皮上刮净猪毛和污垢； 2. 汤锅加清水，腌没过蹄膀，明火烧至断生； 3. 锅置旺火上，倒入花生油八成热时，下蹄膀炸至猪皮起皱泡，捞出沥干油； 4. 留余油，用白糖炒出酱色，加入清汤200毫升、酱油、香料（丁香、八角、桂皮、干辣椒，用布袋装好）、料酒、葱姜，同烧； 5. 待烧开后投入过油的蹄膀，温火煨烂，收汁，捡去葱姜、香料，装盘即成。材料:
蹄膀1只，花椰菜200公克，葱20公克，姜25公克，辣椒2根，万用卤包1包，A.酱油200cc，细砂糖3大匙，料酒2大匙，水1000cc，B.太白粉水1大匙，香油1茶匙，C.沙拉油600cc
做法:
1.蹄膀放入沸水中汆烫2分钟后捞起，再将蹄膀表面均匀的抹上酱油(份量外)；花椰菜切小块；葱切小段；姜及辣椒拍松备用。
2.热一锅，加入调味料C的沙拉油，以大火将油温烧热至约180℃后，把作法1的蹄膀下锅，立刻盖上锅盖，待油爆停止时翻面再炸，炸至表面呈现焦黄色后，捞起泡入冷水。
3.取一深锅，将葱段、姜及辣椒铺在锅底，放入作法2的蹄膀，加入调味料A及万用卤包，以大火煮至沸腾，盖上锅盖转小火续煮约2小时后，挑去葱段、姜及卤包。
4.另取一锅，倒入作法3的汤汁约200cc煮至沸腾，以太白粉水勾芡，洒上香油后成为淋汁。
5.将作法1的花椰菜烫熟后铺在盘底，再将作法3的蹄膀倒扣在前述盘中后，浇淋上作法4的淋汁即可。
材料:
主料：猪小腿，葱，姜，酱油，老酒，糖（or蜂蜜），醋，盐。
做法:
烧一锅滚水，下葱姜料酒，放入猪腿，煮出血沫沫，至表面变色，水倒掉，捞出猪腿用冷水冲洗干净。另干净大锅一口，大半锅冷水盖没猪腿，葱，姜，酱油，老酒，糖（or蜂蜜），醋，大火煮滚，然后加盖小火焖，等到一锅水变成一勺稠嗒嗒的酱汁，就可以出锅装盘，开吃了。
贴士：
1.用糖比用蜂蜜好吃，用蜂蜜貌似比较健康（纯心理安慰罢了，煮那么久营养早破坏了）
2.焖的时候，小火保持水冒泡就可以，这么4，5个小时出来的成品味道一般都不会差。
3.等不及的或者不喜欢太软的肉皮的，焖2个小时后，可以开盖收汁。
4.盐是最后最后调味的，不要早放。
5.锅子一定要够大，不然烧出来的颜色不好看。
材料:
带皮猪肘子一个1250-2000克，五香料包适量，绍酒、冰糖、酱油、盐等调料适量
做法:
1.原料：带皮猪蹄膀一只调料：绍酒、酱油、精盐、大葱、生姜、花椒、大料、肉桂、肉蔻、白芷、丁香、砂仁、冰糖、湿淀粉。
2.肘子放锅内加水煮四五成熟捞出，擦干皮面水分，趁热抹上糖色。（可以用酱油涂抹在肉上；也可以用白糖炒出糖色；我用的是蜂蜜，抹在肉皮上，效果很好。）
3.略凉后，下入八九承热的油锅炸成枣红色，捞出控净油。
4.过好油的蹄膀上锅蒸，这只蹄膀太大，家里没有大蒸锅，我用26公分的大锅煮。 将大葱段、生姜块，料酒、酱油、盐，和装入料包的调料放入（花椒、大料、肉蔻、白芷、丁香、肉桂、砂仁、冰糖），用大火烧开转慢火焖烂。
5.待焖的酥烂时（我焖了大约3个小时），捞出装盘。起炒锅，将原汤煮开加湿淀粉勾芡浇到蹄膀上即可开吃。
材料:
猪蹄膀1个，酸笋干150公克，五花肉1/2斤，葱3支，酱油1/2杯，酒少许，糖适量，盐少许
做法:
1.)将酸笋干撕成细丝状，洗净后切段，泡一天水，再用滚水汆烫过，以去除笋干的酸、咸味。
2.)葱洗净后切成长段备用。猪蹄膀洗净，先用滚水汆烫去腥，取出后把酱油抹在表皮上，放入油锅中炸至金黄色，取出后马上泡在冷水中至凉。
3.)将油锅中的热油倒出，只留1大匙左右的油量，烧热后，放入葱段爆香，再放入蹄膀、调味料1，然后加水，水的份量需盖过蹄膀，煮至蹄膀肉质软烂。
4.)将五花肉刀大块状，加入笋干、水，一起熬煮至笋干满鲜味，再把笋干夹入大盘中铺底备用。
5.)将作法3完成的蹄膀摆在笋干上，再撒上少许香菜即可。
主料：猪前蹄膀1只（1500克左右）。
调料：精盐15克，葱段10克，姜片10克，绍酒25克，香菜5克，麻油10克。
做法：
1、先将蹄膀镊去杂毛，刮洗干净，用刀将皮剥去（作其它用）。
2、放入沸水锅内焯水后捞起，放清水中漂洗干净。
3、炒锅洗净，放入蹄膀，注入清水，以淹没为准，置大火上烧沸，撇去浮沫。
4、再放入精盐、葱段、姜片、绍酒，加盖，改用小炖约2小时，至酥烂为度。
5、拣去姜片、葱段，将蹄膀连同汤一齐盛入汤碗，滴入麻油，撒上香菜末即成。 清炖猪蹄膀
【原料】
猪蹄膀（带皮）1个，红枣5枚。
【制法】
将猪蹄膀洗净后用刀剖开呈4至6瓣。锅烧开水，将蹄膀放入，烫透，煮沸数次，撇沫。坐大砂锅，放清水烧开，下蹄膀，放入泡发的红枣，煮沸，加料酒，转小火炖至蹄膀皮酥软，肉烂熟，下精盐、葱、胡椒面、姜、味精、白糖各适量，继续煨炖30分钟即成(视猪蹄的熟烂程度来定时间哈)。
[主料]踢膀
[辅料]生姜 葱
[调料]食用油 盐 味精 黄酒 酱油 白糖 茴香
[做法]
1.踢膀洗净,放入锅中,加水炖一个半小时,约六七成熟.
2.放入酱油,黄酒,茴香,生姜,白糖,用中火煨五十分钟.然后改用小火再炖30分钟,要让汤水沸而不腾.
3.等汤汁收浓之后,起锅装盘,洒上葱花.
以上就是蹄膀肉怎么做好吃的全部内容，..。
